100_million_years_food
Table of Contents
100 Million Years Of Food
Lượt xem: 151
Bản dịch cuốn sách 100 Million Years Of Food: What Our Ancestors Ate and Why It Matters Today (100 triệu năm thức ăn: Tổ tiên chúng ta ăn gì và tại sao nó lại quan trọng ngày nay) của tác giả Stephen Le dưới đây được dịch sơ bộ bằng công cụ dịch tự động và sẽ được kiểm tra, điều chỉnh lại bởi các thành viên của trang web dichsach.club (bao gồm cả bạn nữa);
Vì vậy, nếu bạn nhận thấy bản dịch này có nội dung nào chưa chính xác, đừng ngần ngại ấn vào nút “Edit this page” để hiệu chỉnh nội dung giúp bản dịch ngày càng hoàn thiện hơn. Cảm ơn bạn rất nhiều!
| 100 Million Years Of Food: What Our Ancestors Ate and Why It Matters Today | 100 triệu năm thức ăn: Tổ tiên chúng ta ăn gì và tại sao nó lại quan trọng ngày nay |
| Stephen Le | Stephen Le |
| 100 Million Years of Food (2016) is about the foods our ancestors ate and how that diet relates to our eating habits today. These blinks will take you way back in time to explore the evolution of eating. They’ll explain that, while there’s no one-size-fits-all diet, there are a few general rules to abide by. | 100 Million Years of Food (2016) nói về các loại thực phẩm mà tổ tiên chúng ta đã ăn và chế độ ăn uống đó có liên quan như thế nào đến thói quen ăn uống của chúng ta ngày nay. Bản tóm tắt này sẽ đưa bạn quay ngược thời gian để khám phá quá trình phát triển của việc ăn uống. Chúng sẽ giải thích rằng, mặc dù không có chế độ ăn kiêng duy nhất cho tất cả, nhưng có một số quy tắc chung cần tuân thủ. |
| Have you ever wondered why diet-related diseases plague the Western world? More people today suffer from obesity, food allergies, many forms of cancer, and type 2 diabetes than ever before. It seems something is just not right with our eating habits. But knowing what is wrong with how we’re eating now and figuring out what should we be doing instead is difficult. The good news is, we may find a few answers to this question from the way our ancestors ate. | Bạn đã bao giờ tự hỏi tại sao các bệnh liên quan đến chế độ ăn uống lại hoành hành ở thế giới phương Tây? Ngày nay, nhiều người bị béo phì, dị ứng thực phẩm, ung thư và tiểu đường type 2 nhiều hơn bao giờ hết. Có vẻ như có điều gì đó không đúng với thói quen ăn uống của chúng ta. Nhưng biết được điều gì không ổn với cách chúng ta ăn uống bây giờ và tìm ra những gì chúng ta nên làm thay vào đó là điều khó khăn. Tin tốt là chúng ta có thể tìm thấy một vài câu trả lời cho câu hỏi này từ cách ăn uống của tổ tiên chúng ta. |
| In this summary of 100 Million Years Of Food by Stephen Le | Trong bản tóm tắt 100 triệu năm thực phẩm của Stephen Le chúng ta sẽ tìm hiểu về |
| diets. After all, our forbearers were generally much healthier than modern-day humans, so we are trying to duplicate that. This book discusses whether the dietary choices of these distant progenitors would work for us today. We have to go a long ways back in time – starting 100 million years ago with our earliest, tree-dwelling ancestors. By exploring how these forebears adapted to changing environments and diets we get a full picture. On this exciting journey through the evolution of humanity, you’ll learn | các chế độ ăn kiêng. Xét cho cùng, tổ tiên của chúng ta nói chung khỏe mạnh hơn nhiều so với con người thời hiện đại, vì vậy chúng ta đang cố gắng nhân đôi điều đó. Cuốn sách này thảo luận về việc liệu những lựa chọn chế độ ăn uống của những bậc tiền nhân xa xôi này có phù hợp với chúng ta ngày nay hay không. Chúng ta phải quay ngược thời gian rất xa - bắt đầu từ 100 triệu năm trước với tổ tiên sống trên cây sớm nhất của chúng ta. Bằng cách khám phá cách những người đi trước này thích nghi với môi trường thay đổi và chế độ ăn uống, chúng tôi có được bức tranh đầy đủ. Trong cuộc hành trình thú vị này thông qua sự tiến hóa của loài người, bạn sẽ tìm hiểu về |
| Bugs - why we should eat some every now and then. | Côn trùng - tại sao thỉnh thoảng chúng ta nên ăn một ít. |
| Milk – does it really do a body good? | Sữa - nó có thực sự tốt cho cơ thể? |
| Plants – are they provender or poison? | Thực vật - chúng là chất bổ hay chất độc? |
#1. Chúng ta ăn côn trùng từ cách đây 100 triệu năm và bắt đầu ăn trái cây từ cách đây 30 triệu năm
| 100 Million Years Of Food Key Idea #1: Insects and fruits | #1. Chúng ta ăn côn trùng từ cách đây 100 triệu năm và bắt đầu ăn trái cây từ cách đây 30 triệu năm |
| Can you imagine if one of our first ancestors walked into one of today’s supermarkets? He’d be overwhelmed by the options. The difference between the dinnertime options available to our ancient ancestors and the packed, brightly colored shelves of contemporary grocery stores could hardly be greater. Our earliest ancestors emerged around 100 million years ago and lived in the trees of tropical forests. They primarily ate the insects that were abundant in this habitat. Gross, right? Insects are actually a calorie-rich source of vitamins and iron. Although insects would still make a valuable addition to the modern human diet, to attempt to live only on bugs wouldn’t be so smart. We can no longer digest chitin, which makes up the exoskeletons of insects, whereas our ancestors had enzymes that allowed them to break down this substance. Bugs can also trigger allergies and produce harmful toxins. Despite these issues, the consumption of insects in small amounts would be of great benefit to modern food production. Bugs can be farmed just like livestock and are much more efficient. Crickets convert feed into calories 12 times more efficiently than cows per pound and produce about 50 percent less carbon dioxide in the process. Despite their advantages, our ancestors began to alter their eating habits around 60 million years ago. The climate began cooling around this time and the first fruit-bearing trees emerged as the air grew more humid. Our ancestors lost the ability to synthesize vitamin C, an essential nutrient that prevents cell damage, during the same period. Because they could get plenty of vitamin C from fruit, they survived this change. Our ancestors became full-time fruit eaters around 30 million years ago. Eating too much fruit can also be harmful. Fruit contains fructose, a type of sugar, which is something our body can only metabolize in limited quantities; too much sugar can lead to conditions such as insulin resistance and pancreatic cancer. Actor Ashton Kutcher discovered the danger of too much fructose the hard way. Kutcher followed Steve Job’s fruitarian diet for a month while preparing to portray the tech CEO. Kutcher was hospitalized with pancreatic issues after just 30 days of eating in this manner. | Bạn có thể tưởng tượng nếu một trong những tổ tiên đầu tiên của chúng ta bước vào một trong những siêu thị ngày nay? Anh ấy sẽ bị choáng ngợp bởi các lựa chọn. Sự khác biệt giữa các lựa chọn giờ ăn tối có sẵn cho tổ tiên cổ đại của chúng ta và các kệ hàng đóng gói, màu sắc rực rỡ của các cửa hàng tạp hóa hiện đại khó có thể lớn hơn. Tổ tiên sớm nhất của chúng ta xuất hiện cách đây khoảng 100 triệu năm và sống trên những tán cây của rừng nhiệt đới. Họ chủ yếu ăn côn trùng có nhiều trong môi trường sống này. Ghê quá, phải không? Côn trùng thực sự là một nguồn thức ăn giàu calo, vitamin và sắt. Mặc dù côn trùng vẫn sẽ là một bổ sung có giá trị cho chế độ ăn uống của con người hiện đại, nhưng việc cố gắng chỉ sống nhờ vào côn trùng không dễ dàng như vậy. Chúng ta không còn có thể tiêu hóa kitin, chất tạo nên bộ xương ngoài của côn trùng, trong khi tổ tiên của chúng ta có các enzym cho phép chúng phân hủy chất này. Sâu bọ cũng có thể gây dị ứng và tạo ra độc tố có hại. Bất chấp những vấn đề này, việc tiêu thụ côn trùng với số lượng nhỏ sẽ mang lại lợi ích to lớn cho sản xuất lương thực hiện đại. Côn trùng có thể được nuôi giống như chăn nuôi và hiệu quả hơn nhiều. Dế chuyển hóa thức ăn thành calo hiệu quả hơn 12 lần so với bò mỗi pound và tạo ra ít hơn 50% carbon dioxide trong quá trình này. Bất chấp những ưu điểm của chúng, tổ tiên của chúng ta đã bắt đầu thay đổi thói quen ăn uống của họ vào khoảng 60 triệu năm trước. Khí hậu bắt đầu mát mẻ vào khoảng thời gian này và những cây ăn trái đầu tiên xuất hiện khi không khí trở nên ẩm ướt hơn. Tổ tiên của chúng ta đã mất khả năng tổng hợp vitamin C, một chất dinh dưỡng thiết yếu ngăn ngừa tổn thương tế bào, trong cùng thời kỳ. Bởi vì họ có thể nhận được nhiều vitamin C từ trái cây, họ đã sống sót sau sự thay đổi này. Tổ tiên của chúng ta đã trở thành những người chỉ ăn trái cây vào khoảng 30 triệu năm trước. Ăn quá nhiều trái cây cũng có thể gây hại. Trái cây có chứa fructose, một loại đường, là thứ mà cơ thể chúng ta chỉ có thể chuyển hóa với số lượng hạn chế; quá nhiều đường có thể dẫn đến các tình trạng như kháng insulin và ung thư tuyến tụy. Nam diễn viên Ashton Kutcher đã phát hiện ra sự nguy hiểm của quá nhiều đường fructose một cách khó khăn. Kutcher đã theo dõi chế độ ăn kiêng trái cây của Steve Job trong một tháng trong khi chuẩn bị đóng vai CEO công nghệ. Kutcher đã phải nhập viện vì các vấn đề về tuyến tụy chỉ sau 30 ngày ăn theo cách này. |
#2. Từ 2 triệu năm trước, chúng ta chuyển sang chế độ ăn thịt, một chế độ ăn cung cấp nhiều protein, cholesterol giúp não bộ phát triển hơn.
| 100 Million Years Of Food Key Idea #2: Meat | #2. Từ 2 triệu năm trước, chúng ta chuyển sang chế độ ăn thịt, một chế độ ăn cung cấp nhiều protein, cholesterol giúp não bộ phát triển hơn. |
| About two million years ago, our ancestors’ diet changed again. They began migrating out of the trees and adopting a more terrestrial lifestyle. These early humans began hunting and foraging and eating more meat than they ever had before. They started to look more human and their brains started growing rapidly. The fatty acids in meat make it the perfect fuel for a growing brain. In fact, the size of our ancestors’ brain doubled over the course of just one million years, a change that may well have been due to their newly carnivorous diets. With these larger brains, our ancestors derived an evolutionary advantage. More prey could be brought down by smarter, more coordinated groups of hunters, making their families more likely to survive and reproduce. Even though meat may be the reason for our evolutionary success, eating too much of it is not good for our health. We can only tolerate protein in limited quantities and meat is loaded with it. Potentially toxic substances called nitrogen compounds can be produced when the human body digests proteins. The levels of these compounds can get dangerously high if a person gets more than 40 percent of their daily calories from protein. Excess cholesterol is another reason excess meat consumption can be dangerous to our health. It can combine with other substances and clog up our arteries. However; don’t think cholesterol is all bad. Essential sex hormones like testosterone and estrogen are built from cholesterol. It is also good for our moods because it increases the level of high-density lipoprotein or HDL. Most of the body’s cholesterol is produced by our liver and intestines, but meat and dairy provide additional sources that affect our hormone levels. Girls on a cholesterol-rich diet reach may sexual maturity earlier. While this means they can bear children earlier, increasing their potential number of offspring, their life expectancy is also reduced. | Khoảng hai triệu năm trước, chế độ ăn uống của tổ tiên chúng ta lại thay đổi. Chúng ta bắt đầu di cư ra khỏi những tán cây và chuyển sang lối sống trên mặt đất nhiều hơn. Những con người ban đầu này bắt đầu săn bắn, kiếm ăn và ăn nhiều thịt hơn trước đây. Họ bắt đầu trông giống người hơn và bộ não của họ bắt đầu phát triển nhanh chóng. Các axit béo trong thịt làm cho nó trở thành nhiên liệu hoàn hảo cho não bộ đang phát triển. Trên thực tế, kích thước bộ não của tổ tiên chúng ta đã tăng gấp đôi chỉ trong vòng một triệu năm, một sự thay đổi có thể là do chế độ ăn thịt mới của họ. Với những bộ não lớn hơn này, tổ tiên của chúng ta có được lợi thế tiến hóa. Nhiều con mồi hơn có thể bị hạ gục bởi các nhóm thợ săn thông minh hơn, biết cách phối hợp hơn, khiến gia đình của họ có nhiều khả năng sống sót và sinh sản hơn. Mặc dù thịt có thể là lý do cho sự thành công trong quá trình tiến hóa của chúng ta, nhưng ăn quá nhiều thịt sẽ không tốt cho sức khỏe của chúng ta. Chúng ta chỉ có thể dung nạp protein với số lượng hạn chế và thịt được nạp vào cơ thể. Các chất độc hại tiềm tàng được gọi là hợp chất nitơ có thể được tạo ra khi cơ thể con người tiêu hóa protein. Mức độ của các hợp chất này có thể tăng cao một cách nguy hiểm nếu một người nhận hơn 40% lượng calo hàng ngày của họ từ protein. Cholesterol dư thừa là một lý do khác khiến tiêu thụ thịt dư thừa có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe của chúng ta. Nó có thể kết hợp với các chất khác và làm tắc nghẽn động mạch của chúng ta. Tuy nhiên; đừng nghĩ rằng tất cả cholesterol đều xấu. Các hormone sinh dục thiết yếu như testosterone và estrogen được xây dựng từ cholesterol. Nó cũng tốt cho tâm trạng của chúng ta vì nó làm tăng mức độ lipoprotein mật độ cao hoặc HDL. Hầu hết cholesterol trong cơ thể được sản xuất bởi gan và ruột, nhưng thịt và sữa cung cấp các nguồn bổ sung ảnh hưởng đến mức độ hormone của chúng ta. Các cô gái theo chế độ ăn giàu cholesterol có thể trưởng thành sớm hơn. Trong khi điều này có nghĩa là họ có thể sinh con sớm hơn, làm tăng số lượng con tiềm năng của họ, tuổi thọ của họ cũng bị giảm. |
#3. 8000 năm trước, chúng ta bắt đầu sử dụng những thực phẩm thay thế thịt như cá, sữa.
| 100 Million Years Of Food Key Idea #3: Meat substitutes | #3. 8000 năm trước, chúng ta bắt đầu sử dụng những thực phẩm thay thế thịt như cá, sữa. |
| Did you know alternatives to red meat are nothing new? Today we have many food choices available to us so it’s easier to eat a balanced vegetarian diet than in the past. Even our meat-loving ancestors branched out. Although not all people developed a taste for fish, rather than red meat, predominated in many cultures. Do you wonder how it happened? Red meat was hard to come by in many areas so fish was incorporated into their diets as an accessible and nutritious food. Since fatty fish contain loads of healthy omega-3 fatty acids and vitamin D, important for bone health, this was a smart choice. Not every culture with easy access to fish chose to eat it. There were cultural reasons for this. While some cultures regarded fish as a sacred animal living in a sacred element, others, such as the Apache Indians, considered fish to be unclean and unfit to eat. Animal milk was another important meat substitute that entered the human diet around 8,000 years ago. But animal milk isn’t as healthy for human consumption as you may think, though it’s often still regarded as an elixir of sorts. Northern Europeans were among the first people to realize the benefits of animal milk. It’s nutritious and rich in calcium. Most importantly, an animal can only be eaten once but it can be milked many times over. While statistics link milk consumption to an increase in the growth of children, this boost in height could come at the price of bone health. There is a correlation that can be seen in the nations with the highest dairy intake. The citizens of these nations with above-average height also experience higher rates of hip fractures. Milk consumption can result in a further issue for people from regions with little history of dairy consumption. These people absorb calcium more efficiently than those from regions where milk is traditionally consumed. This means that these people might experience dangerously elevated calcium levels if they drink a lot of milk. High blood-calcium levels have been linked to prostate cancer. Next up we’ll explore the history of vegetables and their place in the nutritional hierarchy. | Bạn có biết các lựa chọn thay thế cho thịt đỏ không có gì mới? Ngày nay chúng ta có nhiều sự lựa chọn về thực phẩm nên việc ăn chay cân bằng sẽ dễ dàng hơn so với trước đây. Ngay cả tổ tiên thích ăn thịt của chúng ta cũng phân nhánh. Mặc dù không phải tất cả mọi người đều ưa thích cá, hơn là thịt đỏ, chiếm ưu thế trong nhiều nền văn hóa. Bạn có tự hỏi làm thế nào nó xảy ra? Thịt đỏ rất khó kiếm ở nhiều vùng vì vậy cá được đưa vào chế độ ăn của họ như một loại thực phẩm bổ dưỡng và dễ tiếp cận. Vì cá béo chứa rất nhiều axit béo omega-3 và vitamin D lành mạnh, rất quan trọng đối với sức khỏe của xương, nên đây là một lựa chọn thông minh. Không phải mọi nền văn hóa dễ tiếp cận cá đều chọn ăn cá. Có những lý do văn hóa cho điều này. Trong khi một số nền văn hóa coi cá là một con vật linh thiêng sống trong một yếu tố thiêng liêng, những người khác, chẳng hạn như người da đỏ Apache, coi cá là thứ ô uế và không thích hợp để ăn. Sữa động vật là một chất thay thế thịt quan trọng khác đã đi vào chế độ ăn uống của con người khoảng 8.000 năm trước. Nhưng sữa động vật không tốt cho sức khỏe con người như bạn nghĩ, mặc dù nó vẫn thường được coi là một loại thần dược. Người Bắc Âu là một trong những người đầu tiên nhận ra lợi ích của sữa động vật. Nó bổ dưỡng và giàu canxi. Quan trọng nhất là con vật chỉ được ăn một lần nhưng có thể vắt sữa nhiều lần. Trong khi các số liệu thống kê liên kết việc tiêu thụ sữa với sự gia tăng sự phát triển của trẻ em, việc tăng chiều cao này có thể đi kèm với cái giá của sức khỏe xương. Có một mối tương quan có thể thấy ở các quốc gia có lượng sữa tiêu thụ cao nhất. Công dân của các quốc gia này có chiều cao trên trung bình cũng có tỷ lệ gãy xương hông cao hơn. Tiêu thụ sữa có thể dẫn đến một vấn đề khác đối với những người từ các khu vực có ít lịch sử tiêu thụ sữa. Những người này hấp thụ canxi hiệu quả hơn so với những người từ các khu vực mà sữa được tiêu thụ theo truyền thống. Điều này có nghĩa là những người này có thể bị tăng mức canxi nguy hiểm nếu họ uống nhiều sữa. Nồng độ canxi trong máu cao có liên quan đến ung thư tuyến tiền liệt. Tiếp theo, chúng ta sẽ khám phá lịch sử của các loại rau và vị trí của chúng trong hệ thống phân cấp dinh dưỡng. |
#4. Sau đó chúng ta bắt đầu trồng trọt và dùng các thực phẩm từ thực vật như rau củ và cây lương thực.
| 100 Million Years Of Food Key Idea #4: Eating Plants | #4. Sau đó chúng ta bắt đầu trồng trọt và dùng các thực phẩm từ thực vật như rau củ và cây lương thực. |
| Your parents probably insisted, at one time or another, that you eat your veggies. We all know veggies are healthy and packed with nutrients, right? The truth is, most plants are actually unhealthy and many are even dangerous. Why? Consider this; plants cannot run and are surrounded by other organisms that want to eat them. They have no choice but to defend themselves since they can’t escape. They do this by producing chemicals that discourage, harm and sometimes kill the animals that try to eat them, basically engaging in chemical warfare. Wild vegetables can contain bitter substances or toxins to discourage consumption, and it’s only the domesticated versions where these traits have been bred out. Beans, lentils, and soybeans are a good example. They contain chemicals called lectins, which can make you sick could cause liver damage. A type of lectin called ricin is one of the most lethal poisons known to man. It’s found in the seeds of the castor oil plant and cause a painful death even in tiny amounts. Kind of makes you wonder why humans begin eating plants in the first place, doesn’t it? Humans turned toward agriculture occurred around 12,000 years ago in many parts of the world simultaneously. The theory is other food options became scarce so we turned to cultivating and eating plants. The primary theory as to why this happened was overhunting by humans and the spread of trees into the grasslands they called home caused by the extinction of large prey animals such as the mammoth. Humans began looking for other options when they lost this major food source. Plants were readily available and could be easily grown so they seemed to be the perfect option. Plant-based foods dominated most in densely populated areas and places where animals were hard to keep. | Bố mẹ của bạn có thể lúc này hay lúc khác khăng khăng rằng bạn phải ăn hết phần rau của mình. Chúng ta đều biết rau rất tốt cho sức khỏe và chứa nhiều chất dinh dưỡng, phải không? Sự thật là hầu hết các loại thực vật đều không tốt cho sức khỏe và nhiều loài thậm chí còn nguy hiểm. Tại sao? Xem xét điều này; thực vật không thể chạy và bị bao quanh bởi các sinh vật khác muốn ăn chúng. Chúng không có lựa chọn nào khác ngoài việc tự vệ vì không thể trốn thoát. Chúng làm điều này bằng cách tạo ra các hóa chất làm nản lòng, gây hại và đôi khi giết chết những động vật cố gắng ăn chúng, về cơ bản là tham gia vào chiến tranh hóa học. Rau dại có thể chứa chất đắng hoặc chất độc để trở nên khó nuốt, và đó chỉ là những phiên bản thuần hóa mà những đặc điểm này đã được lai tạo ra. Đậu, đậu lăng và đậu nành là một ví dụ điển hình. Chúng chứa các chất hóa học gọi là lectin, có thể gây bệnh cho bạn và gây tổn thương gan. Một loại lectin được gọi là ricin là một trong những chất độc gây chết người nhất mà con người biết đến. Nó được tìm thấy trong hạt của cây thầu dầu và gây ra cái chết đau đớn dù chỉ với một lượng nhỏ. Điều này khiến bạn tự hỏi tại sao con người lại bắt đầu ăn thực vật ngay từ đầu, phải không? Con người chuyển hướng sang nông nghiệp đã xuất hiện đồng thời vào khoảng 12.000 năm trước ở nhiều nơi trên thế giới. Lý thuyết là các lựa chọn thực phẩm khác trở nên khan hiếm nên chúng ta chuyển sang trồng trọt và ăn thực vật. Lý thuyết cơ bản về lý do tại sao điều này xảy ra là do con người săn đón quá mức và sự lan rộng của cây cối vào đồng cỏ mà họ gọi là nhà do sự tuyệt chủng của các loài động vật săn mồi lớn như voi ma mút. Con người bắt đầu tìm kiếm các lựa chọn khác khi họ mất đi nguồn lương thực chính này. Cây luôn sẵn có và có thể dễ dàng trồng nên chúng dường như là lựa chọn hoàn hảo. Thực phẩm có nguồn gốc thực vật chiếm ưu thế hầu hết ở các khu vực đông dân cư và những nơi khó nuôi động vật. |
#5. Những thay đổi lớn trong chế độ ăn dẫn đến những biến đổi thích ứng của cơ thể loài người.
| 100 Million Years Of Food Key Idea #5: Rapid changes | #5. Những thay đổi lớn trong chế độ ăn dẫn đến những biến đổi thích ứng của cơ thể loài người. |
| It is surprising how adaptable the human body is. We are unique in that we can get used to big dietary changes. However; this does take some time, perhaps even generations. When food processing began to become the norm, the slowness of the process of adaptation posed a real problem. With little time to adapt to this change, humans began to experience a variety of new illnesses. For example, a frightening disease called beriberi emerged in the second half of the nineteenth century among the richer people of East and Southeast Asia. Heart issues, mobility problems and mental confusion affected patients stricken with this condition. Later it was discovered that a severe B1 deficiency caused the illness. It was the wealthy that were affected because they could afford to purchase the “better” highly polished rice. The polishing process had stripped it of most of its B1. Another nutrient based disease; Pellagra became endemic among poorer populations of the American South in around 1900. The disease that caused horrible symptoms like red lesions, weakness and even dementia was caused by extremely low levels of vitamin B3. These groups had been eating only products made from industrially milled corn, which, compared to fresh corn, does not contain enough of this nutrient. While processed food is an issue to human health it’s not the only problem. Other lifestyle changes can also be detrimental to our health. Asthma and food allergies are on the rise. While there is a debate about specifics, it’s likely that lifestyle decisions are to blame. In modern times, people spend much more time indoors than in the past. This results in lower levels of vitamin D, also known as the “sunshine vitamin” because we’re not exposed to much sunlight which stimulates our body to create this vitamin. Since pregnant women with reduced vitamin D levels are more likely to give birth to allergic children, this causes human allergies to rise in the population at large. Another theory for the rise in allergies is called the hygiene hypothesis. It asserts that, because they grow up too clean, modern-day kids develop allergies and asthma. The concept is that to learn how to discern harmless proteins from deadly bacteria and fight infections without over-reacting, a child’s immune system needs to be exposed to some germs. | Thật ngạc nhiên khi cơ thể con người có thể thích nghi được như thế nào. Chúng ta đặc biệt ở chỗ chúng tôi có thể quen với những thay đổi lớn trong chế độ ăn uống. Tuy nhiên; điều này mất một thời gian, có lẽ thậm chí nhiều thế hệ. Khi chế biến thực phẩm bắt đầu trở thành tiêu chuẩn, sự chậm chạp của quá trình thích ứng đã đặt ra một vấn đề thực sự. Với ít thời gian để thích nghi với sự thay đổi này, con người bắt đầu trải qua nhiều loại bệnh tật mới. Ví dụ, một căn bệnh đáng sợ có tên là beriberi đã xuất hiện vào nửa sau của thế kỷ 19 ở những người giàu có hơn ở Đông và Đông Nam Á. Các vấn đề về tim, các vấn đề về vận động và rối loạn tâm thần đã ảnh hưởng đến bệnh nhân mắc chứng này. Sau đó người ta phát hiện ra rằng sự thiếu hụt B1 trầm trọng đã gây ra bệnh. Chính những người giàu có bị ảnh hưởng vì họ có đủ khả năng mua loại gạo đánh bóng cao “tốt hơn”. Quá trình đánh bóng đã tước bỏ hầu hết B1 của loại gạo này. Một bệnh dựa trên chất dinh dưỡng khác; Pellagra trở thành bệnh đặc hữu của những người nghèo hơn ở Nam Mỹ vào khoảng năm 1900. Căn bệnh gây ra các triệu chứng khủng khiếp như tổn thương đỏ, suy nhược và thậm chí mất trí nhớ là do lượng vitamin B3 quá thấp. Những nhóm này trước đây chỉ ăn các sản phẩm làm từ ngô xay công nghiệp, so với ngô tươi, không chứa đủ chất dinh dưỡng này. Trong khi thực phẩm chế biến là một vấn đề đối với sức khỏe con người, nó không phải là vấn đề duy nhất. Những thay đổi khác trong lối sống cũng có thể gây bất lợi cho sức khỏe của chúng ta. Bệnh hen suyễn và dị ứng thực phẩm đang gia tăng. Trong khi có một cuộc tranh luận về các chi tiết cụ thể, có khả năng là các quyết định về lối sống là nguyên nhân. Trong thời hiện đại, con người dành nhiều thời gian ở trong nhà hơn xưa. Điều này dẫn đến lượng vitamin D thấp hơn, còn được gọi là “vitamin ánh nắng mặt trời” vì chúng ta không tiếp xúc với nhiều ánh sáng mặt trời để kích thích cơ thể tạo ra loại vitamin này. Vì phụ nữ mang thai bị giảm mức vitamin D có nhiều khả năng sinh ra những đứa trẻ bị dị ứng, điều này làm cho dân số bị dị ứng tăng lên. Một giả thuyết khác cho sự gia tăng các bệnh dị ứng được gọi là giả thuyết vệ sinh. Nó khẳng định rằng, bởi vì chúng lớn lên quá sạch sẽ, trẻ em thời hiện đại phát triển bệnh dị ứng và hen suyễn. Khái niệm này là để học cách phân biệt protein vô hại từ vi khuẩn chết người và chống lại nhiễm trùng mà không phản ứng quá mức, hệ thống miễn dịch của trẻ cần phải tiếp xúc với một số vi trùng. |
#6. Giảm cân, bạn sẽ phải đánh đổi khả năng dự trữ và một số hoạt động của cơ thể
| 100 Million Years Of Food Key Idea #6: A Few Extra Pounds | #6. Giảm cân, bạn sẽ phải đánh đổi khả năng dự trữ và một số hoạt động của cơ thể |
| Studies report that Japanese people eat an average of 300 fewer calories per capita than Americans. Even though that sounds healthy, is it worth following their example? While it’s true the Japanese live longer than Americans, that’s not proof that their way is better. Limiting your caloric intake has both upsides and downsides. Eating too few calories can cause you to lose focus by depriving your brain of fuel. Muscle weakness can be the result of consuming too little protein for a period of time. It’s all a trade-off. Lots of animals will reduce inessential bodily functions, such as reproduction, when going through a period of food scarcity. Humans are no different. Women who eat fewer calories may live longer, but they’ll be less fertile and likely more irritable. Did you know that it’s actually healthier to be slightly overweight? In fact, even if you’re overweight, counting every calorie isn’t a good idea. So being a few pounds heavier than average can be an advantage. Those with a body mass index between 25 and 30 tend to live longer than people of normal weights. It’s possible that heavier people have more energy to compensate for weight loss during periods of severe illness and more fat to protect them from toxins, which results in better health. Regardless of the health benefits of a few extra pounds, cutting calories might not help you lose weight. The link between weight and caloric intake is actually quite weak. Research has found that slim, modern-day hunter-gatherers eat about as many calories as your average contemporary American while engaging in comparable levels of physical activity. The only significant difference is they have a greater variance in caloric intake over the seasons. That means not all differences in body weight can be simply imputed to calories and exercise. And finally, it is useless to pay attention to your total calories without considering what quality of food they come from. It doesn’t matter how few calories you consume if all your calories come from junk food and soda your health will still be damaged. | Các nghiên cứu báo cáo rằng người Nhật ăn trung bình ít hơn 300 calo trên đầu người so với người Mỹ. Mặc dù điều đó nghe có vẻ lành mạnh, nhưng liệu điều đó có đáng để noi theo gương của họ không? Mặc dù đúng là người Nhật sống lâu hơn người Mỹ, nhưng đó không phải là bằng chứng cho thấy cách của họ tốt hơn. Hạn chế lượng calo của bạn có cả mặt trái và mặt trái. Ăn quá ít calo có thể khiến bạn mất tập trung do làm mất nhiên liệu của não. Yếu cơ có thể là kết quả của việc tiêu thụ quá ít protein trong một khoảng thời gian. Tất cả chỉ là sự đánh đổi. Nhiều động vật sẽ giảm các chức năng cơ thể không cần thiết, chẳng hạn như sinh sản, khi trải qua thời kỳ khan hiếm thức ăn. Con người cũng như vậy. Phụ nữ ăn ít calo hơn có thể sống lâu hơn, nhưng họ sẽ kém khả năng sinh sản và dễ cáu kỉnh hơn. Bạn có biết rằng hơi thừa cân thực sự tốt cho sức khỏe hơn không? Trên thực tế, ngay cả khi bạn thừa cân, đếm từng calo không phải là một ý kiến hay. Vì vậy, nặng hơn một vài pound so với mức trung bình có thể là một lợi thế. Những người có chỉ số khối cơ thể từ 25 đến 30 có xu hướng sống lâu hơn những người có trọng lượng bình thường. Có thể những người nặng hơn có nhiều năng lượng hơn để bù đắp cho việc giảm cân trong giai đoạn bệnh nặng và nhiều chất béo hơn để bảo vệ họ khỏi các chất độc, từ đó có sức khỏe tốt hơn. Bất kể lợi ích sức khỏe của việc tăng thêm vài cân, việc cắt giảm lượng calo có thể không giúp bạn giảm cân. Mối liên hệ giữa trọng lượng và lượng calo nạp vào thực sự khá yếu. Nghiên cứu đã phát hiện ra rằng những người săn bắn hái lượm mảnh mai, thời hiện đại ăn nhiều calo bằng người Mỹ đương đại trung bình của bạn trong khi vẫn tham gia vào các hoạt động thể chất ở mức độ tương đương. Sự khác biệt đáng kể duy nhất là chúng có sự khác biệt lớn hơn về lượng calo trong các mùa. Điều đó có nghĩa là không phải tất cả sự khác biệt về trọng lượng cơ thể đều có thể chỉ đơn giản là do lượng calo và bài tập thể dục. Và cuối cùng, việc chú ý đến tổng lượng calo của bạn mà không xem xét chất lượng thực phẩm của chúng là vô ích. Bạn tiêu thụ bao nhiêu calo không quan trọng nếu tất cả calo của bạn đến từ đồ ăn vặt và nước ngọt, sức khỏe của bạn vẫn bị tổn hại. |
#7. Chế độ ăn uống tối ưu của mỗi người là khác nhau tùy thuộc vào nhiều yếu tố như hoàn cảnh, sức khỏe, dân tộc, tuổi tác...
| 100 Million Years Of Food Key Idea #7: Eating | #7. Chế độ ăn uống tối ưu của mỗi người là khác nhau tùy thuộc vào nhiều yếu tố như hoàn cảnh, sức khỏe, dân tộc, tuổi tác… |
| You’re trying to eat healthily, but your friend invites you out to lunch at a buffet. Are you going to go for a bowl of oatmeal, some meatballs or just sticking with Prosecco? The answer is, it depends on who you are. Everyone is different. To determine which foods are good for you, you need to consider your age, heritage and how much of any given thing you’ll eat. Most foods and beverages aren’t simply good or bad. Alcohol is a good example. Taken in excess, you could damage your brain and gut. Yet studies have found that moderate consumption of alcohol helps to fight coronary heart disease in people over the age of forty. Your ethnic heritage makes a difference too. Because they’re genetically predisposed to produce lower levels of alcohol dehydrogenase, the enzyme your body needs to break down alcohol in your stomach, lots of people of Asian descent need to be cautious when drinking. They become more intoxicated because more alcohol enters the bloodstream of Asian people per drink than enters the bloodstream of their Caucasian peers. Similarly, while girls who eat lots of meat reach sexual maturity more quickly and are therefore at increased risk of certain cancers, for elderly women, for whom early onset puberty is obviously a non-issue, eating more meat will likely increase their strength. Just because dietary needs vary dramatically from person to person doesn’t mean food should be a lonely activity. Our ancestors used to hunt together and share their food communally, strengthening community bonds and ensuring that everyone got a fair share. We can make meals more communal to reap these same benefits. Endorsing pay-what-you-can restaurants and sharing more meals with friends can help you accomplish this. This way, we can once again make eating an area of life in which people care for one another. | Bạn đang cố gắng ăn uống lành mạnh, nhưng bạn của bạn mời bạn đi ăn trưa tại một bữa tiệc tự chọn. Bạn định ăn một bát cháo yến mạch, một ít thịt viên hay chỉ ăn với Prosecco? Câu trả lời là, nó phụ thuộc vào bạn là ai. Mọi người đều khác nhau. Để xác định loại thực phẩm nào tốt cho bạn, bạn cần xem xét tuổi tác, di sản của mình và lượng thức ăn bạn sẽ ăn. Hầu hết các loại thực phẩm và đồ uống không chỉ đơn giản là tốt hay xấu. Rượu là một ví dụ điển hình. Nếu dùng quá nhiều, bạn có thể gây hại cho não và ruột của mình. Tuy nhiên, các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng uống rượu vừa phải giúp chống lại bệnh tim mạch vành ở những người trên bốn mươi tuổi. Di sản dân tộc của bạn cũng tạo ra sự khác biệt. Bởi vì chúng có khuynh hướng di truyền để tạo ra lượng cồn dehydrogenase thấp hơn, loại enzym mà cơ thể bạn cần để phân hủy chất cồn trong dạ dày của bạn, rất nhiều người gốc Á cần phải thận trọng khi uống rượu. Họ trở nên say hơn vì mỗi lần uống rượu đi vào máu của người Châu Á nhiều hơn là vào máu của những người đồng trang lứa Da trắng của họ. Tương tự, trong khi những cô gái ăn nhiều thịt sẽ trưởng thành nhanh hơn và do đó có nguy cơ mắc một số bệnh ung thư cao hơn, thì đối với phụ nữ cao tuổi, những người dậy thì sớm rõ ràng không phải là vấn đề, ăn nhiều thịt sẽ có khả năng tăng sức mạnh của họ. Chỉ vì nhu cầu chế độ ăn uống khác nhau đáng kể ở mỗi người không có nghĩa là thực phẩm nên là một hoạt động đơn độc. Tổ tiên của chúng ta đã từng đi săn cùng nhau và chia sẻ thức ăn của họ trong cộng đồng, củng cố mối liên kết cộng đồng và đảm bảo rằng mọi người đều có được phần công bằng. Chúng ta có thể làm cho bữa ăn trở nên chung hơn để gặt hái những lợi ích tương tự. Ủng hộ các nhà hàng trả tiền nếu có thể và chia sẻ nhiều bữa ăn hơn với bạn bè có thể giúp bạn thực hiện được điều này. Bằng cách này, một lần nữa chúng ta có thể biến việc ăn uống trở thành một lĩnh vực của cuộc sống mà mọi người quan tâm đến nhau. |
#8. Tóm tắt cuối cùng
| 100 Million Years Of Food Key Idea #8: Final Summary | #8: Tóm tắt cuối cùng |
| The key message in this book: Over the past few million years, the human diet has evolved dramatically. We can understand the factors that shape our modern diets, by tracing this evolutionary progress. While there’s no general dietary prescription that applies to everyone, there are some simple guidelines that might improve both health and happiness. Actionable advice: Sell your car to save your health. It is widely agreed that an active lifestyle is a healthy lifestyle. But we tend to stick with what’s comfortable as long as we have the choice. You might consider selling your car and forcing yourself to use modes of transportation that require some exercise. How can you be sure this would be a good move for your health, consider the residents of certain mountainous islands, on which it was impractical to build roads. Traveling by car was never an option since they never had roads. In the end, these islanders live longer, healthier lives than their mainland peers because they get around on foot and by bike. | Thông điệp chính trong cuốn sách này: Trong vài triệu năm qua, chế độ ăn uống của con người đã phát triển vượt bậc. Chúng ta có thể hiểu các yếu tố hình thành chế độ ăn hiện đại của chúng ta, bằng cách lần theo tiến trình phát triển này. Mặc dù không có công thức ăn kiêng chung nào áp dụng cho tất cả mọi người, nhưng có một số hướng dẫn đơn giản có thể cải thiện cả sức khỏe và hạnh phúc. Lời khuyên hữu ích: Bán xe của bạn để tiết kiệm sức khỏe của bạn. Mọi người đều đồng ý rằng một lối sống năng động là một lối sống lành mạnh. Nhưng chúng ta có xu hướng gắn bó với những gì thoải mái miễn là chúng ta có sự lựa chọn. Bạn có thể cân nhắc việc bán ô tô của mình và buộc bản thân sử dụng các phương thức vận chuyển đòi hỏi một số bài tập thể dục. Làm thế nào bạn có thể chắc chắn rằng đây sẽ là một động thái tốt cho sức khỏe của bạn, hãy xem xét cư dân của một số hòn đảo miền núi, nơi mà việc xây dựng đường xá là không thực tế. Đi du lịch bằng ô tô không bao giờ là một lựa chọn vì họ chưa bao giờ có đường. Cuối cùng, những người dân trên đảo này sống lâu hơn, khỏe mạnh hơn so với các đồng nghiệp trên đất liền của họ vì họ đi bộ và đi xe đạp. |
100_million_years_food.txt · Last modified: 2021/09/06 00:21 by 127.0.0.1
Discussion