User Tools

Site Tools


salt_world_history

Salt: A World History

Lượt xem: 7

Bản tóm tắt cuốn sách Salt: A World History (Muối: Lịch sử thế giới) của tác giả Mark Kurlansky dưới đây được dịch sơ bộ bằng công cụ dịch tự động và sẽ được kiểm tra, điều chỉnh lại bởi các thành viên của trang web dichsach.club (bao gồm cả bạn nữa);
Vì vậy, nếu bạn nhận thấy bản dịch này có nội dung nào chưa chính xác, đừng ngần ngại ấn vào nút “Edit this page” để hiệu chỉnh nội dung giúp bản dịch ngày càng hoàn thiện hơn. Cảm ơn bạn rất nhiều!

Bản dịchBản tiếng Anh
Muối: Lịch sử thế giớiSalt: A World History
Mark KurlanskyMark Kurlansky
Salt (2002) kể câu chuyện hấp dẫn về loại khoáng chất cơ bản này, từ những công dụng ban đầu của nó trong bảo quản thực phẩm cho đến vai trò của nó như một loại hàng hóa quý giá, thúc đẩy thương mại và chinh phục. Những chớp mắt này làm sáng tỏ xung đột chính trị do nhu cầu muối của xã hội cũng như sự tàn phá môi trường do ngành muối gây ra.Salt (2002) tells the fascinating story of this basic mineral, from its early uses in food preservation to its role as a precious commodity, driving trade and conquest. These blinks shed light on the political conflict sparked by society’s demand for salt as well as the environmental damage wrought by the salt industry.
Mỗi ngày, những người như bạn tiêu thụ khoảng một muỗng cà phê đá tinh thể trắng. Các nhà khoa học gọi nó là natri clorua; bạn gọi nó là muối ăn. Dù tên của nó là gì, nó vẫn giữ cho bạn sống.Each day, people like you consume approximately one teaspoonful of white, crystalline rock. Scientists call it sodium chloride; you call it table salt. Whatever its name, it keeps you alive.
Có thể bạn không nghĩ nhiều đến việc làm thế nào mà muối lại trở thành một mặt hàng chủ lực trong tủ bếp của bạn, nhưng nhiều thế kỷ trước, tổ tiên của bạn đã chiến đấu với răng và móng tay để kiểm soát việc bán và lây lan muối.You probably don’t give a lot of thought to how salt ended up a staple in your kitchen pantry, but centuries ago, your ancestors fought tooth and nail to control its sale and spread.
Thuế muối đã gây ra các cuộc nổi dậy chính trị vào thế kỷ XX. Sự trỗi dậy của các đế chế thương mại như Venice dựa trên muối, và nền độc lập của Ấn Độ chỉ trở thành hiện thực sau khi Gandhi đi thu thập các tinh thể muối ở bờ biển, chống lại lệnh của Anh.Salt taxes triggered political uprisings well into the twentieth century. The rise of trading empires such as Venice was based on salt, and Indian independence only became a reality after Gandhi took to gathering salt crystals at the shoreline, against British orders.
Tóm lại, bất kỳ nhà sử học nào đáng giá muối của mình cũng sẽ ngạc nhiên về vai trò của khoáng chất này trong việc định hình lịch sử loài người.In short, any historian worth his salt will be amazed at this mineral’s role in shaping human history.
Trong phần tóm tắt này về Salt của Mark Kurlansky, bạn sẽ khám pháIn this summary of Salt by Mark Kurlansky, you’ll discover
làm thế nào hai chất có khả năng gây chết người kết hợp để tạo ra muối;how two potentially deadly substances combine to make salt;
tại sao người Nhật cổ đại lại ném muối vào các sân khấu kịch; vàwhy the ancient Japanese tossed salt on theater stages; and
điểm chung của xác ướp Ai Cập và một con cá muối.what an Egyptian mummy and a salted fish have in common.
Ý tưởng chính về muối # 1: Sự sống còn của cá nhân bạn phụ thuộc vào muối; nền văn minh của con người đã được định hình bởi loại khoáng vật đơn giản này.Salt Key Idea #1: Your personal survival depends on salt; human civilization has been shaped by this simple mineral.
Ngồi trên hầu hết mọi chiếc bàn ở thế giới phương Tây đều là một bình đựng muối ăn. Một thành phần làm tăng hương vị của thực phẩm, muối thực sự phổ biến và đơn giản. Hoặc là nó?Sitting on nearly every table in the Western world is a shaker of table salt. An ingredient that heightens the flavor of food, salt is truly commonplace and simple. Or is it?
Muối ăn thực sự được tạo thành từ hai hợp chất hóa học dễ bay hơi. Đầu tiên là một kim loại màu trắng bạc có tên là natri, còn được gọi là natrium hoặc “Na” trong bảng tuần hoàn. Riêng natri không ổn định đến nỗi nó bùng lên thành ngọn lửa khi tiếp xúc với nước!Table salt is actually made up of two volatile chemical compounds. The first is a silvery white metal called sodium, also known as natrium or “Na” on the periodic table. Sodium alone is so unstable that it bursts into flame when it comes in contact with water!
Thành phần thứ hai của muối là clo, hoặc “Cl.” Khi bạn thêm clo vào nước, khí độc này sẽ biến thành một loại axit nguy hiểm!Salt’s second component is chlorine, or “Cl.” When you add chlorine to water, this poisonous gas turns into a dangerous acid!
Nhưng khi bạn kết hợp clo với natri, bạn sẽ có được NaCl hoặc natri clorua - một hợp chất ổn định, ăn được mà chúng ta gọi là muối ăn khiêm tốn.But when you combine chlorine with sodium, you get NaCl or sodium chloride – a stable, edible compound that we know as humble table salt.
Chà, muối không quá khiêm tốn - natri clorua rất quan trọng đối với sức khỏe của chúng ta. Nếu không ăn đủ muối, bạn có thể bị đau đầu hoặc yếu cơ, thậm chí tử vong.Well, salt isn’t so humble – sodium chloride is of vital importance to our health. If you don’t eat enough salt, you may suffer from headaches or muscle weakness, and even die.
Nhờ natri, tim của bạn tiếp tục đập, các dây thần kinh của bạn có thể gửi tín hiệu cho nhau và các tế bào của bạn có thể tự nuôi sống. Bạn cần muối để tồn tại, nhưng cơ thể bạn không thể sản xuất ra nó. Tệ hơn nữa, bạn mất muối hàng ngày - ví dụ như thông qua việc đổ mồ hôi.Thanks to sodium, your heart keeps beating, your nerves can send signals to each other, and your cells can feed themselves. You need salt to stay alive, yet your body can’t produce it. Worse, you lose salt everyday – through sweating, for instance.
Bạn cũng có thể ngạc nhiên khi biết rằng muối đã định hình các nền văn minh.You might also be surprised to hear that salt has shaped civilizations.
Khoáng sản này là hàng hóa thương mại quốc tế đầu tiên và thậm chí còn được dùng làm tiền vì nó được coi là rất quý. Chính muối đã cho con người một cách để bảo quản thực phẩm không bị hư hỏng.This mineral was the first international trade good and was even used as money because it was considered so precious. It was salt that gave humans a way to preserve food from spoiling.
Muối cũng đã giữ nhiều vai trò văn hóa khác nhau. Người Ai Cập cổ đại tin rằng muối tạo ra ham muốn tình dục, vì vậy các linh mục từ chối ăn nó. Trong Do Thái giáo và Hồi giáo, muối được cho là có tác dụng bảo vệ chống lại các linh hồn ma quỷ. Một niềm tin tương tự đã tồn tại ở Nhật Bản cổ đại, đó là lý do tại sao các sân khấu kịch sẽ được rắc muối trước khi biểu diễn.Salt has also held many different cultural roles. Ancient Egyptians believed salt created sexual desire, so priests refused to eat it. In Judaism and Islam, salt is thought to protect against evil spirits. A similar belief existed in ancient Japan, which is why theater stages would be sprinkled with salt before performances.
Ý tưởng về chìa khóa muối # 2: Trung Quốc cổ đại và Ai Cập là những nền văn hóa đầu tiên khám phá ra những điều kỳ diệu của muối.Salt Key Idea #2: Ancient China and Egypt were the first cultures to discover the wonders of salt.
Trung Quốc là nơi sản sinh ra nhiều phát kiến, từ việc phát minh ra thuốc súng và la bàn cho đến in ấn và - bạn đoán nó, khai thác muối.China was the birthplace of many innovations, from the invention of gunpowder and the compass to printing and – you guessed it, the extraction of salt.
Người Trung Quốc là nền văn hóa đầu tiên thu hoạch muối bằng cách đun sôi nước biển. Người La Mã cổ đại cuối cùng đã nắm bắt và truyền bá phương pháp khai thác muối này khắp châu Âu, nhưng điều đó phải đến sau này.The Chinese were the first culture to harvest salt by boiling ocean water. Ancient Romans eventually caught on and spread this method of salt extraction throughout Europe, but that wasn’t until much later.
Ngay từ năm 252 trước Công nguyên, người Trung Quốc đã khoan giếng nước muối đầu tiên, chứng minh rằng muối cũng có thể được tìm thấy trong lòng đất và khai thác thành công.As early as 252 BC, the Chinese drilled the first brine well, proving that salt could also be found in the ground and successfully extracted.
Người Trung Quốc nêm các bữa ăn của họ bằng nước sốt làm từ muối như nước tương và hiểu rằng thực phẩm dễ hỏng như trứng có thể được vận chuyển hợp vệ sinh và an toàn bằng cách bảo quản chúng trong muối.The Chinese seasoned their meals with salt-based sauces such as soy sauce and understood that perishable foods such as eggs could be transported hygienically and safely by storing them in salt.
Trung Quốc cổ đại cũng đánh các loại thuế đầu tiên đối với muối. Bằng cách kiểm soát việc bán muối, nhà nước đã có thể tăng thêm nguồn thu để tài trợ cho các cuộc chiến tranh, các cuộc thám hiểm đến phương Tây và thậm chí cả việc xây dựng Vạn Lý Trường Thành. Trên thực tế, Khổng Tử đã có một vị trí như một cố vấn trí tuệ trong việc quản lý chính sách muối khi họ phát triển các chính sách về đánh thuế muối.Ancient China also levied the first taxes on salt. By controlling salt sales, the state was able to raise additional revenues to fund wars, expeditions to the West and even the construction of the Great Wall. In fact, Confucius had a position as an intellectual advisor in the governance of salt policy as they developed policies on salt taxation.
Ai Cập cổ đại không thua xa Trung Quốc trong các cuộc khai phá muối. Người Ai Cập khai thác đá muối trên sa mạc và thu hoạch muối bằng cách làm bay hơi nước biển ở đồng bằng sông Nile.Ancient Egypt wasn’t far behind China in its salt explorations. Egyptians mined rock salt in the desert and harvested salt by evaporating seawater in the Nile Delta.
Họ cũng chịu trách nhiệm về nhiều đổi mới ẩm thực liên quan đến muối. Khi một số thực phẩm được ướp muối, nó sẽ tiêu diệt vi khuẩn và hút ẩm. Phương pháp này cho phép người Ai Cập “chữa bệnh” cho cá, thịt và rau tươi, sau đó chúng có thể được lưu trữ trong nhiều tháng. Họ cũng phát hiện ra rằng ô liu, vốn cứng và không thể ăn được khi còn tươi, trở nên ngon và mềm sau khi ngâm trong nước mặn.They were also responsible for many culinary innovations involving salt. When certain foods are salted, it kills bacteria and draws out moisture. This method allowed Egyptians to “cure” fresh fish, meat and vegetables, which could then be stored for months. They also discovered that olives, which are tough and inedible when fresh, become tasty and tender after a soak in salty water.
Nhìn thấy muối bảo quản thịt tươi tốt như thế nào, người Ai Cập cổ đại đã kết nối các dấu chấm và bắt đầu bảo quản xác người trong muối. Đây là cách quá trình ướp xác bắt đầu. Nguồn gốc chung của cá muối và xác ướp cũng không bị lãng quên.Seeing how well salt preserved fresh meat, ancient Egyptians connected the dots and began to preserve human corpses in salt, too. This is how the process of mummifying bodies began. The shared origin of salted fish and mummies wasn’t forgotten either.
Vào thế kỷ 19, các nhân viên hải quan ở Cairo phải vò đầu bứt tai khi phải đối mặt với vấn đề phải đánh thuế xác ướp trước khi họ có thể vào thành phố, trong khi không có chính sách cụ thể về cách làm như vậy. Vì vậy, họ đã sử dụng thuế đánh vào cá muối như một tiền lệ. Các xác ướp sau đó được chính thức cho phép nhập cảnh vào Cairo sau khi bị đánh thuế như cá muối.In the nineteenth century, customs officers in Cairo found themselves scratching their heads when faced with the problem of having to tax mummies before they could enter the city, while having no set policy on how to do so. So, they used the tax on salted fish as a precedent. Mummies were then officially granted entry into Cairo after being taxed as salted fish.
Những đổi mới cổ xưa này chỉ đánh dấu sự khởi đầu của việc sử dụng muối trong xã hội.These ancient innovations marked just the start of the rise of salt’s use in society.
Ý tưởng về chìa khóa muối # 3: Muối đã làm cho các nền văn minh như người Celt, người La Mã cổ đại và những người kế thừa của họ trở nên giàu có và hùng mạnh.Salt Key Idea #3: Salt made civilizations like the Celts, the ancient Romans and their successors rich and powerful.
Có thể bạn đã quen thuộc với đế chế La Mã cổ đại, nhưng bạn đã nghe nói về người Celt chưa? Những dân tộc cổ đại này không để lại thành văn bản nào. Chúng ta chỉ biết về người Celt qua biên niên sử của kẻ thù của họ, người La Mã.You’re probably familiar with the ancient Roman empire, but have you heard of the Celts? These ancient peoples left behind no written records. We only know about the Celts from the annals of their enemies, the Romans.
Các nhà văn La Mã cổ đại gọi những dân tộc này là Gaul, theo từ “hal” trong tiếng Hy Lạp, có nghĩa là muối.Ancient Roman writers called these peoples the Gauls, after the Greek word “hal,” which means salt.
Nền văn minh Celtic phát triển mạnh nhờ muối. Hãy nhanh chóng du hành trở lại thế kỷ thứ tư trước Công nguyên, khi lãnh thổ của người Celt trải dài trên những dải đất rộng lớn của châu Âu. Người Celt trở nên giàu có nhờ buôn bán muối và các mặt hàng muối, bao gồm cả thịt nguội muối.Celtic civilization thrived on salt. Let’s quickly travel back to the fourth century BC, when Celtic territory stretched over huge swaths of Europe. The Celts became rich by trading salt and salted goods, including salt-cured ham.
Thật vậy, người Celt chịu trách nhiệm tạo ra một ngành công nghiệp dựa trên muối. Họ đã xây dựng các lò muối trên khắp châu Âu và phát triển các kỹ thuật mới để khai thác muối, chẳng hạn như sử dụng đồng thay vì các công cụ bằng sắt, vì đồng không bị gỉ.Indeed, the Celts were responsible for creating an industry based on salt. They built saltworks across Europe and developed new techniques for salt mining, such as using bronze instead of iron tools, as bronze doesn’t rust.
Mặc dù thành công với tư cách là thương nhân, thợ khai thác muối và những chiến binh đáng gờm, người Celt cuối cùng vẫn bị thống trị bởi người La Mã vào năm 50 trước Công nguyên với chiến thắng của Julius Caesar trước các lực lượng Celtic.Despite their success as traders, salt miners and formidable warriors, the Celts were eventually dominated by the Romans in 50 BC with Julius Caesar’s victory over Celtic forces.
Ở La Mã cổ đại, muối không chỉ là một mặt hàng kinh tế mà còn là một công cụ chính trị. Khi các nhà lãnh đạo cần sự ủng hộ của công chúng, họ đã trợ giá muối. Quân đội của đế chế thường bị trả giá bằng muối. Viện nguyên lão La Mã thậm chí còn thao túng giá muối để tài trợ cho các cuộc Chiến tranh Punic, kéo dài từ năm 264 đến năm 146 trước Công nguyên, một cuộc chiến kéo dài để giành quyền tối cao giữa La Mã và Carthage ở Biển Địa Trung Hải.In Ancient Rome, salt wasn’t just an economic good but a political tool. When leaders needed the public’s support, they subsidized the price of salt. The empire’s armies were often paid in salt. The Roman senate even manipulated salt prices to fund the Punic Wars, which lasted from 264 to 146 BC, a drawn-out fight for supremacy between Rome and Carthage in the Mediterranean Sea.
Và khi Đế chế La Mã sụp đổ, muối vẫn còn ảnh hưởng. Cùng với Genoa, thành phố Venice vươn lên trở thành một cường quốc thế giới, sử dụng sự giàu có ngày càng tăng của mình để mua ảnh hưởng chính trị. Bằng cách trợ cấp cho các thương gia khi họ mang muối đến Venice, các thương gia Venice sau đó có thể đủ khả năng nhập khẩu các loại gia vị, bán chúng với giá thấp hơn các đối thủ cạnh tranh. Kết quả là Venice thống trị ngành buôn bán gia vị của thế giới.And when the Roman Empire fell, salt remained influential. Along with Genoa, the city of Venice rose to become a world power, using its growing wealth to buy political influence. By offering merchants subsidies when they brought salt to Venice, Venetian merchants could then afford to import spices, selling them at lower prices than competitors. As a result, Venice dominated the world’s spice trade.
Venice cũng có một thung lũng màu mỡ bên kia sông Po để thúc đẩy quyền lực của nó. Vùng nông nghiệp này sản xuất ra các mặt hàng xuất khẩu lương thực có giá trị cần muối để bảo quản, chẳng hạn như prosciutto, xúc xích Ý và pho mát. Venice bán muối cho các nhà sản xuất trong khu vực, sau đó mua lại hàng hóa được bảo quản để bán kiếm lời sau đó.Venice also had the fertile valley beyond the Po River to boost its rise to power. This agricultural region produced valuable food exports that required salt for preservation, such as prosciutto, salami and cheese. Venice sold salt to regional producers, then bought the preserved goods to sell later at a profit.
Tuy nhiên, sự thống trị của Venice sẽ không kéo dài. Một khi các tuyến đường thương mại mới đến Ấn Độ và Tân thế giới được phát hiện, Địa Trung Hải mất vai trò là một trung tâm thương mại và Venice bị lu mờ như một cường quốc.Yet Venice’s domination wouldn’t last. Once new trade routes to India and the New World were discovered, the Mediterranean lost its role as a trading hub, and Venice was eclipsed as a major power.
Trong phần tóm tắt cuốn sách tiếp theo, chúng ta sẽ di chuyển xa hơn về phía bắc để theo dấu vết của muối.In the next book summary, we’ll move further north to follow the trail of salt.
Ý tưởng chính về muối # 4: Muối, cá tuyết và cá trích là ba mặt hàng cơ bản đã định hình nên lịch sử của châu Âu thời Trung cổ.Salt Key Idea #4: Salt, cod and herring are three basic items that shaped the history of medieval Europe.
Ai là người Châu Âu đầu tiên đặt chân đến Tân Thế giới? Không phải Columbus, đó là điều chắc chắn. Chính người Viking là người đầu tiên thực hiện cuộc hành trình dài qua Đại Tây Dương.Who was the first European to set foot in the New World? Not Columbus, that’s for sure. It was the Vikings who first made the long journey across the Atlantic Ocean.
Họ đã quản lý nó như thế nào? Bằng cách đóng những chiếc thuyền lớn để vượt qua chuyến đi, và tích trữ những kho cá muối dồi dào để giữ cho chúng ăn.How did they manage it? By building great boats to weather the voyage, and amassing generous stores of salted fish to keep them fed.
Họ cũng vô tình giúp những người khác thực hiện những chuyến đi dài ngày. Sau khi người Viking xâm chiếm các khu định cư Basque trên bờ biển Bắc Âu vào thế kỷ thứ chín, những người này đã học được kỹ thuật đóng tàu tiên tiến của những kẻ xâm nhập. Một khi họ có thể đóng những chiếc thuyền hiệu quả hơn, họ có thể phiêu lưu xa hơn về phía bắc để đánh bắt cá tuyết Đại Tây Dương.They also inadvertently helped others make long voyages. After Vikings had invaded Basque settlements on the northern European coast in the ninth century, these people learned the advanced shipbuilding techniques of the intruders. Once they could build more efficient boats, they could venture further north to fish for Atlantic cod.
Nhưng tại sao những ngư dân này lại can đảm khoảng cách như vậy đối với loài cá cơ bản này?But why did these fishermen brave such distances for this basic fish?
Không giống như những loại cá béo hơn có thể phân hủy nhanh chóng, cá tuyết với hàm lượng chất béo thấp có thể dễ dàng được làm khô trong không khí và bảo quản trong muối. Cá tuyết muối là một nguồn cung cấp tuyệt vời cho các thủy thủ trong những chuyến đi biển dài ngày.Unlike fattier fish that can decompose quickly, cod, with its low fat content, can easily be air dried and preserved in salt. Salted cod was an excellent provision for sailors on long sea journeys.
Trong khi đó, vào thế kỷ thứ mười, người Viking đã vượt Đại Tây Dương và đến Newfoundland, nơi có lượng cá tuyết dồi dào.Meanwhile, by the tenth century, the Vikings had crossed the Atlantic and reached Newfoundland, where there was cod in abundance.
Phần còn lại của châu Âu sớm yêu thích cá tuyết muối, và thị trường cho loại cá được bảo quản này đã trở nên cực kỳ sinh lời trên khắp lục địa.The rest of Europe soon got a taste for salted cod, and the market for this preserved fish became hugely profitable across the continent.
Giờ đây, sự cạnh tranh về muối bùng nổ. Người Viking đã thành lập các xưởng làm muối trên khắp nước Pháp, ở những nơi có đủ ánh sáng mặt trời để làm bốc hơi các vũng nước muối một cách hiệu quả. Họ cũng áp dụng một phương pháp do người Venice phát triển, tạo ra nước mặn với nồng độ ngày càng cao trong một loạt các ao nhân tạo.Now the competition for salt boomed. The Vikings established saltworks across France, in places with enough sunlight to efficiently evaporate pools of salt water. They also adopted a method developed by the Venetians, creating salty water of higher and higher concentrations in a succession of artificial ponds.
Cá tuyết không phải là loại cá muối duy nhất trên thị trường thế giới. Cá trích muối cũng nhanh chóng trở thành một mặt hàng quan trọng. Từ năm 1250 đến năm 1350, các thương gia Đức đã thành lập Liên đoàn Hanseatic, một hội thương mại để tạo điều kiện và điều tiết việc buôn bán muối và cá trích. Các thành viên của liên minh này có ảnh hưởng lớn đến thương mại ở Bắc Âu.Cod wasn’t the only salted fish on the world market. Salted herring was also fast becoming an important commodity. Between 1250 and 1350, German merchants established the Hanseatic League, a commercial guild to facilitate and regulate the salt and herring trade. Members of this league greatly influenced commerce in Northern Europe.
Một quốc gia buôn bán khác với nhiều cá trích là Thụy Điển. Nhưng xa về phía bắc này, không có đủ ánh sáng mặt trời để làm bay hơi nước biển để thu hoạch muối cần thiết. Thay vào đó, người Thụy Điển đã cố gắng sản xuất muối trên hòn đảo St. Barthélemy của vùng Caribe.Another trading nation with herring aplenty was Sweden. But this far north, there wasn’t enough sunlight to evaporate seawater to harvest needed salt. Instead, Swedes tried to produce salt on the Caribbean island of St. Barthélemy.
Sự gia tăng nhu cầu về cá đã thúc đẩy các quốc gia châu Âu khám phá Thế giới mới để tìm kiếm thêm. Cá, giống như muối, đã trở thành một mặt hàng quan trọng.The growth in demand for fish drove European nations to explore the New World in search of more. Fish, like salt, had become a crucial commodity.
Nhưng mặc dù sớm dẫn đầu, không phải Basques hoặc các thành viên của các hiệp hội thương mại phương Bắc sẽ trở thành những người có ảnh hưởng chính trong ngành buôn bán muối và cá. Thay vào đó, các đế chế lớn của Anh và Pháp trở nên nổi bật khi Đại Tây Dương trở thành biển ở “trung tâm” của thế giới.But despite an early lead, it wasn’t the Basques or the members of Northern trading guilds who would become the key influencers in the salt and fish trade. Instead, the great empires of Britain and France rose to prominence as the Atlantic became the sea in the “center” of the world.
Ý tưởng chính về muối # 5: Cuộc đấu tranh về muối là chất xúc tác trong cả cuộc cách mạng Pháp và Mỹ.Salt Key Idea #5: The struggle over salt was a catalyst in both the French and American revolutions.
Phần lớn vai trò của chè và thuế đã được tạo ra trong cuộc chiến giành độc lập của các thuộc địa Mỹ. Nhưng muối cũng đóng một vai trò quan trọng trong đó.Much has been made of the role of tea and taxation in the American colonies’ fight for independence. But salt also played a role, and a large one at that.
Nhiều người định cư ban đầu là những ngư dân, những người đã có thể nhanh chóng thiết lập một công việc kinh doanh buôn bán thịnh vượng - và tự lực cánh sinh, họ tự thu hoạch muối.Many early settlers were fishermen who were able to quickly establish a prosperous trading business – and being self-reliant, they harvested salt themselves.
Tất nhiên, người Anh không muốn những người thực dân tự lực cánh sinh. Vì vậy, họ đã làm cho muối Anh rẻ hơn giá muối địa phương, cố tình gây thiệt hại cho hoạt động kinh doanh của địa phương. Sau đó, khi những người định cư mong muốn mở rộng thương mại, người Anh chỉ cung cấp đủ muối cho các thuộc địa để sản xuất hàng hóa cho mình và Anh chứ không xuất khẩu.Of course, the British didn’t want self-reliant colonists. So they made British salt less expensive than the price of local salt, deliberately to damage local business. Later, when settlers were eager to expand trade, the British only provided enough salt for the colonies to produce goods for themselves and Britain, but not for export.
Người Anh liên tục tăng thuế đối với muối; sau đó, áp đặt thuế quan trừng phạt để giữ quyền kiểm soát thị trường. Điều này khiến những người thực dân tức giận; các tranh luận trở thành xung đột, cuối cùng châm ngòi cho Chiến tranh Cách mạng Mỹ năm 1775.The British continuously raised taxes on salt; later, imposing punitive tariffs to keep control of the market. This angered colonists; arguments turned into conflicts, eventually sparking the American Revolutionary War in 1775.
Trong cuộc xung đột, Anh thậm chí còn cắt đứt việc nhập khẩu muối của các thuộc địa để cố gắng làm suy yếu quyết tâm của phe nổi dậy. Tuy nhiên, các thuộc địa đã chiếm ưu thế, và Mỹ được công nhận là một quốc gia độc lập vào năm 1783.During the conflict, Britain even cut off the colonies from salt imports to try to weaken the rebels’ resolve. Yet the colonies prevailed, and America was acknowledged as an independent nation in 1783.
Cách mạng Pháp cũng được định hình bởi muối. Cũng giống như các nhà lãnh đạo Ai Cập và La Mã Cổ đại, khi Vua Louis XVI chuyên chế cần thêm tiền mặt, ông đã tăng thuế muối.The French Revolution was also shaped by salt. Just like Ancient Egyptian and Roman leaders, when the despotic King Louis XVI needed more cash, he raised the salt tax.
Louis XVI dẫn đầu một lối sống xa hoa; vì vậy thuế liên tục tăng. Mức thuế cao hơn đã thúc đẩy sự tức giận của người dân, cũng như việc miễn thuế tùy tiện cho một số thị trấn, tổ chức tôn giáo và các nhân vật quan trọng.Louis XVI led an extravagant lifestyle; so taxes kept rising. Higher taxes fueled citizens’ anger, as did arbitrary tax exemptions for certain towns, religious institutions and important figures.
Ngay sau đó, những kẻ buôn lậu muối đã liều mạng để lách giá muối cao, có khả năng phải đối mặt với án tù hoặc xử trảm nếu bị bắt. Bất chấp điều đó, luật pháp yêu cầu người Pháp phải mua một lượng muối nhất định - loại muối tự tiêu - để đảm bảo nguồn thu của bang.Soon salt smugglers were risking their lives to circumvent high salt prices, potentially facing jail time or decapitation if caught. Regardless, the French were required by law to purchase a certain amount of salt – the sel du devoir – to secure the state’s revenue stream.
Câu chuyện về muối ở nước Pháp trước cách mạng phản ánh sự đau khổ và áp bức của người dân thường, khiến họ cuối cùng nổi dậy. Khi một chính phủ cách mạng lên cầm quyền, một trong những sắc lệnh đầu tiên là bỏ thuế muối.The story of salt in pre-revolutionary France reflects the suffering and oppression of common people, which eventually led them to revolt. Once a revolutionary government came into power, one of the first decrees was the abandonment of the salt tax.
Ý tưởng chính về muối # 6: Nhu cầu về muối đã hình thành nên cuộc xung đột tiếp diễn giữa Mỹ và Anh sau cuộc cách mạng.Salt Key Idea #6: Demand for salt shaped the continuing conflict between America and Britain after the revolution.
Sau Cách mạng Hoa Kỳ, muối tiếp tục đóng một vai trò ảnh hưởng ở Hoa Kỳ non trẻ. Mặc dù đã công nhận nền độc lập của các thuộc địa, Anh đã tìm cách hạn chế thương mại của Hoa Kỳ.After the American Revolution, salt continued to play an influential role in the young United States. Despite having recognized the colonies’ independence, Britain sought to restrict US trade.
Năm 1812, điều này khơi mào cho một cuộc xung đột mới, trong đó người Anh cố gắng phá hủy tất cả các cơ sở làm muối mới được tạo ra ở Mỹ. Nhưng quân đội không thể hạ gục ngành công nghiệp muối của Mỹ một cách dễ dàng như vậy.In 1812, this inspired a new conflict, during which the British tried to destroy all the newly created saltworks in America. But troops couldn’t bring the American salt industry down so easily.
Người Mỹ đã xây dựng các cơ sở làm muối có mái che và thậm chí cả các kênh đào tạo điều kiện thuận lợi cho việc vận chuyển muối. Nhiều nghề làm muối tiếp tục phát triển mạnh do sự cạnh tranh của Anh bị cản trở khi xung đột cắt giảm lượng muối nhập khẩu.Americans had built covered saltworks and even canals that facilitated salt transport. Many saltworks continued to flourish as British competition was stymied when the conflict cut off salt imports.
Sau khi chiến tranh kết thúc vào năm 1815, các thị trấn gần các xưởng làm muối trở thành trung tâm kinh doanh thịnh vượng.After the war ended in 1815, towns near saltworks became prosperous business hubs.
Muối cũng giúp xác định diễn biến của Nội chiến Hoa Kỳ, từ năm 1861 đến năm 1865. Quân đội miền Bắc đảm bảo phá hủy các cơ sở làm muối miền Nam và phong tỏa các cảng, ngăn miền Nam thu hoạch hoặc nhập khẩu muối - một yếu tố dẫn đến sự thất bại của Liên minh miền Nam.Salt also helped determine the course of the American Civil War, from 1861 to 1865. Northern troops made sure to destroy southern saltworks and blocked ports, preventing the south from harvesting or importing salt – one factor that led to the defeat of the Confederacy.
Đi khắp thế giới đến Ấn Độ, cuộc đấu tranh giành độc lập của đất nước này vào đầu thế kỷ XX bắt đầu như một cuộc chiến muối mặt.Traveling across the world to India, that country’s struggle for independence in the early twentieth century started as a fight over salt.
Với Đạo luật muối Ấn Độ năm 1882, chính quyền thuộc địa Anh đã có thể thiết lập độc quyền về muối, đóng cửa nền kinh tế muối địa phương một cách hiệu quả. Kết quả là, muối bị đánh thuế cao đến mức hầu hết người dân không còn đủ khả năng mua.With the India Salt Act of 1882, the British colonial government was able to establish a salt monopoly, effectively shutting down the local salt economy. As a result, salt was so highly taxed that most citizens could no longer afford it.
Người Anh cũng phản ứng dữ dội trước các cuộc biểu tình và nổi dậy của Ấn Độ, khiến việc nhặt hạt muối tự nhiên trên bãi biển là bất hợp pháp!The British also responded violently to Indian protests and uprisings, making it illegal to pick grains of salt found naturally on the beach!
Đến năm 1930, nhà lãnh đạo dân quyền Mahatma Gandhi quyết định chuyển phong trào độc lập đang phát triển của Ấn Độ thành một chiến dịch giành độc lập cho muối.By 1930, civil rights leader Mahatma Gandhi decided to channel the burgeoning Indian independence movement into a campaign for salt independence, too.
Ông yêu cầu Phó vương Ấn Độ bãi bỏ luật muối và cảnh báo rằng ông và những người theo ông sẽ bất chấp luật để phản đối nếu nó không thay đổi. Gandhi sau đó đã nổi tiếng hành quân ra biển để thu hoạch muối, làm dấy lên nhiều cuộc phản đối hơn mà cuối cùng sẽ giúp Ấn Độ bảo đảm độc lập khỏi người Anh.He asked the Viceroy of India to abolish the salt laws and warned that he and his followers would disregard the law in protest if it remained unchanged. Gandhi then famously marched to the sea to harvest salt, sparking more protests that eventually would help India secure its independence from the British.
Muối đã là nhiên liệu của nhiều phong trào cách mạng. Nhưng ảnh hưởng của nó ngày nay là gì?Salt has been the fuel of many revolutionary movements. But what is its influence today?
Ý tưởng chính về muối # 7: Những tiến bộ trong hóa học và công nghệ đã giúp xã hội hiểu rõ hơn về muối và quá trình chiết xuất nó.Salt Key Idea #7: Advances in chemistry and technology have helped society better understand salt and its extraction.
Trong phần tóm tắt cuốn sách đầu tiên của chúng tôi, chúng tôi đã học về hóa học của muối, hoặc natri clorua.In our first book summary, we learned the chemistry of salt, or sodium chloride.
Chỉ hai thế kỷ trước, thành phần hóa học của muối còn là một bí ẩn. Tuy nhiên, đến năm 1800, các nhà hóa học bắt đầu khám phá sự điện phân, một quá trình cho phép họ phân hủy chất lỏng thành các thành phần hóa học bằng dòng điện.Just two centuries ago, salt’s chemical makeup was a mystery. By 1800, however, chemists began to explore electrolysis, a process that allowed them to break down liquids into chemical components with an electric current.
Với phương pháp mới này, các nhà nghiên cứu đã khám phá thêm về thành phần và tính chất của muối.With this new method, researchers discovered more about the composition and properties of salt.
Năm 1807, Humphry Davy, một nhà hóa học trẻ tuổi tự học, là người đầu tiên phân lập natri bằng phương pháp điện phân. Các thí nghiệm sâu hơn đã giúp các nhà khoa học hiểu được bản chất của muối là một hợp chất cân bằng được tạo ra từ phản ứng của bazơ, natri và axit, clo.In 1807, young Humphry Davy, a self-taught chemist, was the first to isolate sodium using electrolysis. Further experiments helped scientists understand salt’s nature as a well-balanced compound created from the reaction of a base, sodium, and an acid, chlorine.
Trong khi những tiến bộ công nghệ đã giúp các nhà khoa học hiểu rõ hơn về muối, việc sản xuất muối vào thời điểm đó cũng đã có những bước tiến nhảy vọt. Các phương pháp khoan tiên tiến đã thúc đẩy sản xuất muối trên toàn cầu.While technological advancements helped scientists better understand salt, the production of salt at the time made great leaps, too. Advanced drilling methods boosted salt production around the globe.
Trong quá trình đó, lĩnh vực địa chất mới đã ra đời. Chúng tôi sớm biết rằng các mỏ muối tồn tại ở hầu hết mọi nơi trên hành tinh!In the process, the new field of geology was born. We soon learned that salt deposits exist in pretty much every part of the planet!
Một phát minh đã thúc đẩy sản xuất muối là quy trình muối chảo chân không. Được phát triển vào những năm 1880, công nghệ này tiết kiệm năng lượng bằng cách sử dụng các buồng trong chân không, một không gian có áp suất thấp hơn áp suất khí quyển. Chất lỏng thường có nhiệt độ sôi thấp hơn trong môi trường áp suất thấp hơn; Nói tóm lại, áp suất càng thấp thì càng cần ít năng lượng để đun sôi chất lỏng.One invention that boosted salt production was the vacuum pan salt process. Developed in the 1880s, this technology saves energy by using chambers within a vacuum, a space with a lower pressure than atmospheric pressure. Liquids generally have a lower boiling point in lower pressure environments; in short, the lower the pressure, the less energy is needed to boil a liquid.
Để đun sôi nước muối trong một loạt “chảo muối” chân không hoặc thiết bị bay hơi, hơi nước nóng làm nóng từng chảo liên tiếp. Mỗi chảo duy trì áp suất thấp hơn chảo trước, cho phép nước muối trong mỗi chảo được đun sôi ở nhiệt độ thấp hơn trong mỗi chảo liên tiếp.To boil salt brine in a series of vacuum “salt pans” or evaporators, hot steam heats each pan in succession. Each pan maintains a lower pressure than the previous pan, allowing the brine in each to be boiled at a lower temperature in each consecutive pan.
Phương pháp hiệu quả này sớm làm lu mờ các phương pháp khai thác muối cũ hơn. Muối nhanh chóng từ một mặt hàng được săn lùng nhiều thành một mặt hàng thiết yếu rẻ và dễ tiếp cận.This efficient method soon eclipsed older methods of salt extraction. Salt quickly went from a highly sought-after commodity to a cheap, accessible staple.
Kể từ đó, mối quan hệ của xã hội với muối đã thay đổi rất nhiều. Nhưng trước khi tìm hiểu tuyên bố này, chúng ta hãy xem quá trình công nghiệp hóa đã hình thành các vùng sản xuất muối như thế nào.Since then, society’s relationship with salt has changed a lot. But before we explore this statement, let’s look at how industrialization has shaped salt-producing regions.
Ý tưởng chính về muối # 8: Ngành công nghiệp muối gây ra nhiều thiệt hại cho môi trường, trong khi thuế muối giúp các công ty lớn chiếm ưu thế.Salt Key Idea #8: The salt industry caused much environmental damage, while salt taxes helped big firms dominate.
Cheshire, một hạt ở tây bắc nước Anh, đã thu hoạch muối từ các suối nước muối trước cuộc chinh phục của người La Mã.Cheshire, a county in northwest England, harvested salt from brine springs before the Roman conquest.
Vài thế kỷ sau, muối từ Cheshire trở thành một món ăn ngon trên toàn thế giới và được gọi là muối Liverpool. Ngành công nghiệp khu vực bùng nổ, do đó đã có tác động đáng kể đến môi trường địa phương.Several centuries later, salt from Cheshire became a worldwide delicacy and was known as Liverpool salt. The regional industry boomed, which as a result had a considerable impact on the local environment.
Khi muối mỏ được phát hiện vào những năm 1700, chính phủ Anh đã xây dựng một mạng lưới kênh đào nối các cơ sở làm muối Cheshire với sông Mersey, để vận chuyển muối đến cảng Liverpool trên Đại Tây Dương.Once rock salt was discovered in the 1700s, the British government built a network of canals to link Cheshire saltworks to the Mersey River, to transport salt to the port of Liverpool on the Atlantic.
Khi thế kỷ thứ mười tám kết thúc, nhiều nhà máy lọc muối được thành lập dọc theo Mersey, tạo ra một trung tâm công nghiệp hóa ban đầu ở Cheshire. Khu vực này phát triển mạnh mẽ về tài chính, và đến năm 1880, có tới 90% lượng muối của Anh đến từ quận.As the eighteenth century drew to a close, many salt refineries were established along the Mersey, creating an early center of industrialization in Cheshire. The area flourished financially, and by 1880, as much as 90 percent of British salt came from the county.
Nhưng không phải tất cả đều tốt. Sản xuất muối bắt đầu tạo ra các vấn đề về môi trường. Không khí ở Cheshire đen kịt khói than. Việc hút nước muối từ mặt đất đã tạo ra những hố sụt khổng lồ, khiến nhà cửa bị lún và đường ray xe lửa bị xô lệch.But not all was well. Salt production began to create environmental problems. The air in Cheshire was black with coal smoke. Brine extraction from the ground created huge sinkholes, causing homes to sink and train tracks to buckle.
Mọi thứ bắt đầu thay đổi vào cuối thế kỷ 19 với sự thay đổi trong ngành công nghiệp muối, không chỉ ở Cheshire mà trên toàn cầu.Things began to change by the late nineteenth century with a shift in the salt industry, not just in Cheshire but globally.
Năm 1891, Cheshire tạo ra một loại thuế cố định để trả cho những thiệt hại mà ngành muối đã gây ra. Thuế này làm tê liệt các nhà sản xuất quy mô nhỏ, buộc họ phải ngừng kinh doanh. Tuy nhiên, các công ty lớn có thể trả thuế dễ dàng và do đó đã thống trị ngành công nghiệp muối của Cheshire.In 1891, Cheshire created a flat tax to pay for the damages the salt industry had wrought. This tax crippled small-scale producers, forcing them out of business. Big companies, however, could pay the tax easily and thus came to dominate Cheshire’s salt industry.
Quá trình tương tự đã được phản ánh trên toàn cầu, khi các công ty quốc tế bắt đầu đẩy mạnh. Các nhà vô địch lịch sử của Salt như Pháp và Anh đã tụt lại phía sau khi Hoa Kỳ, Trung Quốc và Đức có đầu óc công nghiệp hơn trở thành những nhà lãnh đạo thị trường mới.The same process was mirrored globally, as international companies began to step up. Salt’s historical champions such as France and Britain fell behind as the more industrially minded United States, China and Germany became the new market leaders.
Ví dụ, công ty Morton của Mỹ khởi đầu là một nhà phân phối muối. Công việc kinh doanh thuận lợi, vì vậy công ty đã mua một xưởng muối vào năm 1910. Ngay cả khi bị tăng thuế, công ty vẫn tiếp tục phát triển. Đến năm 1996, Morton là thương hiệu muối lớn nhất thế giới.American company Morton, for instance, started as a salt distributor. Business was good, so the company purchased a saltworks in 1910. Even with increased taxation, the company continued to grow. By 1996, Morton was the world’s largest salt brand.
Ý tưởng chính về muối # 9: Ngày nay muối không còn là thứ quý giá như xưa nữa, nhưng chúng ta vẫn không thể sống thiếu nó.Salt Key Idea #9: Today salt is no longer the precious commodity it once was, but we still can’t live without it.
Thật ngạc nhiên là giá trị của muối đã thay đổi như thế nào qua nhiều thế kỷ. Rất may, chúng ta không còn chiến tranh vì muối nữa; chúng ta cũng tiêu thụ ít hơn nhiều trong thức ăn của mình.It’s astonishing how the value of salt has changed over the centuries. Thankfully, we don’t fight wars over salt anymore; we also consume much less of it in our food.
Ngày nay, chỉ 8% sản lượng muối ở Hoa Kỳ được liên kết với ngành công nghiệp thực phẩm. Điều này một phần là do chúng ta không dùng muối để bảo quản thực phẩm nữa, thích đóng hộp hoặc đông lạnh nhanh hơn.Today, just eight percent of the salt production in the United States is linked to the food industry. This is partly because we don’t use salt to preserve food anymore, preferring canning or flash freezing.
Đặc biệt, đông lạnh đã gây ra một cuộc cách mạng trong bảo quản thực phẩm. Khi chúng ta đông lạnh thực phẩm một cách nhanh chóng như dâu tây, nước bên trong trái cây tạo thành các tinh thể nhỏ đủ nhỏ để giữ được độ tươi và hương vị của trái cây mà không làm hỏng kết cấu của nó.Freezing, in particular, has sparked a revolution in food preservation. When we freeze foods quickly such as strawberries, the water inside the fruit forms tiny crystals that are small enough to preserve the fruit’s freshness and flavor without damaging its texture.
Bây giờ chúng ta cũng biết rằng quá nhiều muối có hại cho cơ thể và có thể làm tăng huyết áp. Tuy nhiên, hầu hết mọi người vẫn sử dụng muối hàng ngày để tăng hương vị cho món ăn.We also know now that too much salt is bad for the body and can potentially raise blood pressure. Most people still use salt daily, however, to enhance the taste of food.
Điều thú vị là nhiều đầu bếp chuyên nghiệp đã phát hiện ra công dụng của muối, nhưng không phải loại trắng, trơn được sản xuất hàng loạt. Giờ đây, mọi người phải trả giá cao hơn cho loại muối thô hơn, hạt to hơn hoặc thậm chí có màu từ các nhà sản xuất nhỏ - loại muối mà trong lịch sử, trên thực tế, được coi là ít giá trị hơn và chất lượng kém.Interestingly, many professional chefs have rediscovered the use of salt, but not the plain, white kind that is mass produced. People now pay a premium for rougher, larger grained or even colored salt from small manufacturers – salt that historically was, in fact, seen as less valuable and of poor quality.
Với xu hướng này, có vẻ như những người làm muối truyền thống đã “chiến thắng” trong các cuộc chiến muối, có thể đảm bảo cuộc sống không phải thông qua số lượng tuyệt đối của muối sản xuất mà thay vào đó bằng cách đảm bảo chất lượng của nó.Given this trend, it seems that the traditional saltmakers “won” the salt wars, able to secure a living not through the sheer quantity of salt produced but instead by guaranteeing its quality.
Ẩm thực toàn cầu cũng đã đóng góp những ý tưởng mới về cách nêm muối. Các món ăn châu Á kết hợp khéo léo giữa hương vị mặn và ngọt. Và kỹ thuật nêm thức ăn với dưa chua và nước sốt hơn là muối tinh cũng trở nên phổ biến trong cách nấu ăn của người phương Tây.Global cuisine has also contributed new ideas about how to season with salt. Asian cuisines deftly combine sweet and salty flavors. And the technique of seasoning food with salty pickles and sauces rather than pure salt has also become popular in Western cooking.
Đang đánh giá: Tóm tắt cuốn sách SaltIn Review: Salt Book Summary
Thông điệp chính trong cuốn sách này:The key message in this book:
Muối trong thời hiện đại là một sản phẩm cơ bản, được sản xuất hàng loạt. Tuy nhiên, trong nhiều thiên niên kỷ, muối là một mặt hàng có giá cao thúc đẩy sự thay đổi văn hóa và ẩm thực, từ việc bảo quản xác ướp đến việc khám phá đầy cảm hứng cho đến kích động cuộc cách mạng. Nhiều nền văn hóa cổ đại, cũng như các công ty hiện đại, nợ muối tồn tại của họ.Salt in the modern day is a basic, mass-produced product. Yet for millennia, salt was a high-priced commodity that drove culinary and cultural change, from preserving mummies to inspiring exploration to inciting revolution. Many ancient cultures, as well as modern companies, owe their existence to salt.
salt_world_history.txt · Last modified: 2021/06/06 14:25 by bacuro