User Tools

Site Tools


salt_sugar_fat_food_giants_hooked_us

Salt Sugar Fat: How the Food Giants Hooked Us

Lượt xem: 8

Bản tóm tắt cuốn sách Salt Sugar Fat: How the Food Giants Hooked Us (Chất béo đường muối: Làm thế nào những người khổng lồ thực phẩm hấp dẫn chúng ta) của tác giả Michael Moss dưới đây được dịch sơ bộ bằng công cụ dịch tự động và sẽ được kiểm tra, điều chỉnh lại bởi các thành viên của trang web dichsach.club (bao gồm cả bạn nữa);
Vì vậy, nếu bạn nhận thấy bản dịch này có nội dung nào chưa chính xác, đừng ngần ngại ấn vào nút “Edit this page” để hiệu chỉnh nội dung giúp bản dịch ngày càng hoàn thiện hơn. Cảm ơn bạn rất nhiều!

Bản dịchBản tiếng Anh
Chất béo đường muối: Làm thế nào những người khổng lồ thực phẩm hấp dẫn chúng taSalt Sugar Fat: How the Food Giants Hooked Us
Michael MossMichael Moss
Salt Sugar Fat xem xét sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm chế biến ở Mỹ và trên toàn cầu, và tại sao nó lại được thúc đẩy bởi việc sử dụng tự do muối, đường và chất béo. Ba thành phần này gần như không thể cưỡng lại đối với con người chúng ta, nhưng việc lạm dụng chúng cũng đi kèm với những tác hại tàn phá sức khỏe.Salt Sugar Fat examines the rise of the processed-food industry in America and globally, and why it has been fueled by the liberal use of salt, sugar and fat. These three ingredients are near irresistible to us humans, but their overuse also comes with devastating health effects.
Hãy tự hỏi bản thân, bạn có thường xuyên ăn những bữa ăn chỉ được chế biến từ các nguyên liệu tự nhiên, không qua chế biến không?Ask yourself, how often do you eat meals prepared only from natural, unprocessed ingredients?
Nếu bạn giống hầu hết mọi người, có lẽ hiếm khi xảy ra.If you’re like most people, probably rarely.
Điều này là do kể từ những năm 1940, thực phẩm chế biến đã trở thành một phần ngày càng nổi bật trong chế độ ăn uống của các nước công nghiệp phát triển. Mặc dù đặt khay nhựa trong lò vi sóng có thể là một cách thuận tiện để chuẩn bị bữa tối, nhưng thật không may, những thực phẩm này cũng chứa đầy đường, muối và chất béo - một loại vi khuẩn rất không tốt cho sức khỏe.This is because ever since the 1940s, processed foods have become an increasingly prominent part of the diet of industrialized countries. While zapping a plastic tray in a microwave may be a convenient way of preparing dinner, these foods are unfortunately also chock-full of sugar, salt and fat – a very unhealthy trifecta.
Trong bản tóm tắt này về chất béo đường muối của Michael Moss, trong số những thứ khác:In this summary of Salt Sugar Fat by Michael Moss, among other things:
Lassie đã đóng một vai trò như thế nào trong sự sụp đổ của bữa ăn tự nấu.How Lassie played a part in the demise of the home-cooked meal.
Tại sao, vào những năm 1980, chính phủ Hoa Kỳ thấy mình bị mắc kẹt với một núi pho mát theo đúng nghĩa đen.Why, in the 1980s, the US government found itself stuck with a literal mountain of cheese.
Tại sao bất kỳ công ty thực phẩm chế biến nào cố gắng tạo ra các sản phẩm lành mạnh hơn đều nhanh chóng bị người tiêu dùng phạt.Why any processed-food company trying to make healthier products is rapidly penalized by consumers.
Muối Đường Chất béo Ý tưởng chính # 1: Sau Thế chiến II, thực phẩm tiện lợi chế biến sẵn đã thay thế ý tưởng lý tưởng của bữa ăn tự nấu.Salt Sugar Fat Key Idea #1: After World War II, processed convenience foods replaced the ideal of the home-cooked meal.
Ở nước Mỹ sau Thế chiến II, sự thay đổi đã bắt đầu xảy ra: Những người phụ nữ có truyền thống ở nhà nấu nướng và dọn dẹp trong khi chồng đi làm bắt đầu tự lo công việc của mình. Điều này có nghĩa là họ đột nhiên có ít thời gian hơn cho quá trình chuẩn bị bữa ăn tự nấu ở nhà đầy gian khổ.In post-World War II America, change was afoot: Women who had traditionally stayed at home to cook and clean while their husbands worked began to take jobs of their own. This meant that they suddenly had less time for the arduous process of preparing home-cooked meals.
Đồng thời, sự phổ biến ngày càng tăng của ti vi trong các gia đình Mỹ có nghĩa là có một sự không khuyến khích khác dành nhiều thời gian hơn trong nhà bếp, vì bạn có thể bỏ lỡ những chương trình tuyệt vời như Lassie.At the same time, the increasing prevalence of televisions in American homes meant that there was another disincentive for spending more time in the kitchen, as you might miss great shows like Lassie.
Nắm bắt được cơ hội trong sự thay đổi này, các công ty thực phẩm bắt đầu sản xuất nhiều loại thực phẩm tiện lợi được chế biến sẵn nhằm nhanh chóng và dễ chế biến.Sensing the opportunity in this shift, food companies began to produce more heavily processed convenience foods designed to be quick and easy to prepare.
Một trong những công ty đầu tiên làm được điều này là General Foods, công ty đã giới thiệu bánh pudding ăn liền Jell-O vào những năm 1950 với thành công ngay lập tức. Một loạt các loại thực phẩm và sản phẩm tiết kiệm thời gian khác theo sau, khi người tiêu dùng ngày càng sẵn sàng đánh đổi một chút tài sản của họ để có nhiều thời gian rảnh hơn.One of the first companies to do this was General Foods, which introduced Jell-O instant pudding in the 1950s to immediate success. A slew of other time-saving foods and products followed, as consumers were increasingly willing to trade a bit of their wealth for more free time.
Tất nhiên, lý tưởng về bữa ăn tự nấu khó bị lung lay, ít nhất là vì 25.000 giáo viên nữ công gia chánh ở các trường trung học ở Mỹ vẫn đang ủng hộ nó và dạy học sinh cách chế biến món ăn này.Of course, the ideal of the home-cooked meal was hard to shake, not least because 25,000 home economics teachers in high schools in America were still advocating it and teaching students how to make it.
Để khắc phục sự đề kháng này đối với thực phẩm chế biến sẵn, các công ty thực phẩm đã tuyển dụng giáo viên nữ công gia chánh của họ để vận động thực phẩm chế biến bằng cách tổ chức các cuộc thi nấu ăn của chính họ và dạy nấu ăn cho các bà mẹ và giáo viên.To overcome this resistance to processed foods, the food companies recruited their own home economics teachers to advocate processed foods by holding their own cooking contests and giving cooking lessons to mothers and teachers.
Ví dụ nổi tiếng nhất về một giáo viên như vậy là nhân vật “Betty Crocker” hoàn toàn hư cấu do một giám đốc quảng cáo phát minh ra. Những khẩu hiệu hấp dẫn, sách dạy nấu ăn đặc sắc và các phòng trưng bày của cô minh họa cho các bữa ăn dễ làm nóng và phục vụ đã góp phần quan trọng vào sự chuyển hướng lý tưởng ẩm thực của người Mỹ sang thực phẩm chế biến tại nhà máy đang thống trị các lối đi trong siêu thị ngày nay.The most famous example of such a teacher is the entirely fictional “Betty Crocker” character invented by an advertising manager. Her catchy slogans, signature cookbooks and showrooms illustrating the ease of heat-and-serve meals contributed significantly to the shift of American food ideals toward the factory-processed foods that dominate supermarket aisles today.
Tác động đặc biệt lớn đến chế độ ăn của người Mỹ là do sức mạnh to lớn của ba nguyên liệu ưa thích của ngành công nghiệp thực phẩm chế biến: muối, đường và chất béo.The impact on American diets was particularly great due to the immense power of the three favorite ingredients of the processed-food industry: salt, sugar and fat.
Muối Đường Chất béo Ý tưởng chính # 2: Con người thèm đường, đó là lý do tại sao thực phẩm chế biến có chứa nhiều đường.Salt Sugar Fat Key Idea #2: Humans crave sugar, which is why processed food contains lots of it.
Con người chúng ta thích hương vị của đường. Điều này là do ngày xưa, nhận được lượng calo cô đặc, nhanh chóng như trong đường làm tăng khả năng sống sót của chúng ta, vì vậy cảm giác thèm ăn của chúng ta mang lại một lợi thế tiến hóa. Chúng tôi cũng yêu thích các loại thực phẩm giàu tinh bột như bánh pizza, vì tinh bột có thể chuyển hóa thành đường. Không có gì ngạc nhiên khi ngành công nghiệp thực phẩm chế biến sử dụng đường để khiến chúng ta thèm ăn các sản phẩm của họ.We humans love the taste of sugar. This is because once upon a time, getting quick, concentrated calories like those in sugar increased our likelihood of survival, so our cravings provide an evolutionary advantage. We also love starchy foods like pizza, because starch can be converted into sugar. It’s no surprise then that the processed-food industry uses sugar to make us hunger for their products.
Tuy nhiên, mong muốn của chúng ta đối với đường không phải là vô hạn. Tại một số thời điểm, mọi thứ trở nên quá ngọt ngào đến mức đáng mơ ước. Điều này có nghĩa là các công ty thực phẩm cần phải xác định điểm hạnh phúc của vị ngọt cho mỗi mặt hàng thực phẩm mà họ sản xuất. Đây là điểm mà tại đó sự thú vị được tối đa hóa.Our desire for sugar isn’t limitless though. At some point, things just get too sweet to be desirable. This means food companies need to identify the bliss point of sweetness for every food item they produce. This is the point at which enjoyability is maximized.
Điểm hạnh phúc của cá nhân chúng ta thay đổi đôi chút - đặc biệt là theo tuổi tác. Lấy ví dụ, bánh pudding vani: trẻ em có xu hướng đạt được điểm hạnh phúc khi bánh pudding chứa khoảng 30% đường, trong khi đối với người lớn chỉ cần một nửa.Our individual bliss points do vary somewhat – especially with age. Take, for example, vanilla pudding: children tend to hit their bliss point when the pudding comprises around 30 percent sugar, whereas for adults only half that is required.
Ngay cả với giới hạn này, các công ty thực phẩm chế biến vẫn nhồi nhét rất nhiều đường vào sản phẩm của họ: trung bình mỗi người Mỹ tiêu thụ khoảng 22 muỗng cà phê đường mỗi người mỗi ngày, với hơn 2/3 trong số đó đến từ thực phẩm chế biến.Even with this built-in limit, processed-food companies cram a lot of sugar into their products: on average every American consumes some 22 teaspoons of sugar per person per day, with over two thirds of it coming from processed foods.
Ví dụ, hãy xem xét nước ngọt: một lon Coke 12 ounce chứa khoảng chín muỗng cà phê đường. Có lẽ đáng ngạc nhiên là một số thức uống trái cây như Tang và Capri Sun thậm chí còn chứa nhiều hơn thế.Consider soft drinks, for example: a 12-ounce can of Coke contains about nine teaspoons of sugar. Perhaps surprisingly, some fruit drinks like Tang and Capri Sun contain even more.
Một ví dụ khác có thể được tìm thấy trong nhiều loại ngũ cốc ăn sáng của trẻ em, có thể chứa 50–70 phần trăm đường.Another example can be found in many childrens’ breakfast cereals, which can be 50–70 percent sugar.
Đường thậm chí còn được thêm vào thực phẩm mà nó không thuộc về nó, chẳng hạn như nước sốt mì ống: chỉ một nửa chén nước sốt mì ống truyền thống Prego chứa hơn hai thìa cà phê đường. Thực tế, sau cà chua, đường là thành phần chính.Sugar is even added to foods where it doesn’t belong, like pasta sauces: just half a cup of Prego Traditional pasta sauce contains over two teaspoons of sugar. In fact, after tomatoes, sugar is the main ingredient.
Chỉ để đưa những số liệu này vào viễn cảnh, Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến cáo rằng người lớn không nên nạp nhiều hơn 5–9 muỗng cà phê đường mỗi ngày so với nhu cầu dinh dưỡng của họ.Just to put these figures into perspective, the American Heart Association recommends that adults get no more than 5–9 teaspoons of sugar per day on top of their nutritional needs.
Đường muối Ý tưởng chính về chất béo # 3: Việc tiêu thụ đường tiếp tục tăng vọt bất chấp những lo ngại về sức khỏe ngày càng tăng.Salt Sugar Fat Key Idea #3: The consumption of sugar has continued to skyrocket despite increasing health concerns.
Ngày nay, hầu như mọi người đều biết rằng ăn quá nhiều đường là không tốt cho sức khỏe.Today, almost everyone knows that eating too much sugar is unhealthy.
Một trong những vấn đề sức khỏe đầu tiên liên quan đến đường là tình trạng sâu răng ngày càng gia tăng vào những năm 1970 ở Mỹ. Một nha sĩ, Ira Shannon, đã rất lo lắng về tình trạng răng của những bệnh nhân trẻ tuổi của mình, đến mức ông bắt đầu thử lượng đường trong ngũ cốc ăn sáng, vì các công ty thực phẩm vẫn chưa yêu cầu tiết lộ thành phần sản phẩm trên bao bì. Ông bị sốc khi phát hiện ra rằng những loại ngũ cốc ngọt ngào nhất là những loại được quảng cáo trong phim hoạt hình sáng thứ bảy dành cho trẻ em.One of the first health issues connected to sugar was the radically increasing occurrence of tooth decay in 1970s America. One dentist, Ira Shannon, was so alarmed by the state of his young patients’ teeth that he began testing the sugar content of breakfast cereals, as food companies were not yet required to divulge product ingredients on packaging. To his shock he found that the sweetest cereals were the ones being advertised during children's Saturday morning cartoons.
Cùng thời điểm Shannon tiết lộ kết quả của mình, một nhà dinh dưỡng học rất nổi tiếng của Harvard tên là Jean Mayer bắt đầu công khai coi đường là một yếu tố gây ra cả bệnh béo phì và bệnh tiểu đường.At the same time that Shannon revealed his results, a very prominent Harvard nutritionist named Jean Mayer began publicly implicating sugar as a factor in both obesity and diabetes.
Những phát triển này đã gây ra rắc rối cho ngành công nghiệp thực phẩm chế biến, và đến năm 1977, sự phẫn nộ đã trở nên lớn đến mức nhiều chuyên gia y tế đã yêu cầu Ủy ban Thương mại Liên bang (FTC) cấm tất cả quảng cáo thực phẩm có đường nhắm vào trẻ em. Trên thực tế, FTC thậm chí còn đi xa hơn và đề xuất cấm tất cả các quảng cáo nhắm vào trẻ em, bất kể sản phẩm nào.These developments spelled trouble for the processed-food industry, and by 1977 the outrage had become so great that many health professionals asked the Federal Trade Commission (FTC) to ban all advertising of sugary foods aimed at children. In fact, the FTC went even further and proposed banning all advertisements directed at children, whatever the product.
Sau nhiều cuộc tranh luận công khai, đề xuất đã thất bại vì nhiều người cho rằng phụ huynh nên làm dịu yêu cầu của con cái họ đối với một thứ mà họ đã xem trên TV.After much public debate, the proposal failed as many felt that it should be up to parents to temper their children's demands for something they saw on TV.
Trong mọi trường hợp, công chúng giờ đây đã nhận thức rõ về sự nguy hiểm của đường, và vì vậy ngành công nghiệp thực phẩm chế biến đã đổi tên các sản phẩm của họ để phù hợp hơn với tâm trạng của công chúng: ví dụ: “Sugar Frosted Flakes” của Kellogg trở thành “Frosted Flakes”.In any case, the public was now well aware of the dangers of sugar, and so the processed-food industry renamed their products to better suit the public mood: Kellogg’s “Sugar Frosted Flakes,” for example, became “Frosted Flakes.”
Bất chấp những lo ngại về sức khỏe, nhu cầu ăn nhiều đường của người Mỹ vẫn tăng vọt. Doanh số bán hàng của Coca Cola đã tăng hơn gấp bốn lần từ năm 1980 đến năm 1997.Despite the health concerns, Americans’ desire for high-sugar foods soared. Coca Cola’s sales more than quadrupled between 1980 and 1997.
Ảnh hưởng sức khỏe của việc uống nhiều đường trong nhiều thập kỷ này là rõ ràng: vào năm 1999, hơn một nửa người Mỹ trưởng thành được coi là thừa cân, với gần một phần tư béo phì về mặt lâm sàng. Hơn nữa, chi phí xã hội khổng lồ lên tới 100 tỷ đô la một năm đã được dự đoán để điều trị các bệnh liên quan như tiểu đường và bệnh tim.The health effects of this multi-decade sugar binge were obvious: by 1999, over half of American adults were considered overweight, with almost a quarter clinically obese. What’s more, massive social costs as high as $100 billion a year were predicted for treating related illnesses like diabetes and heart disease.
Đáng chú ý là những phát triển này cũng được phản ánh ở các nước công nghiệp phát triển khác, nơi thực phẩm chế biến cũng trở nên phổ biến.It is noteworthy that these developments were also mirrored in other industrialized countries, where processed foods have also become popular.
Muối Đường Chất béo Ý tưởng chính # 4: Đơn giản là chúng ta không thể nạp đủ chất béo trong thức ăn.Salt Sugar Fat Key Idea #4: We simply can’t get enough fat in our food.
Thành phần yêu thích thứ hai của ngành công nghiệp thực phẩm chế biến là chất béo. Giống như với đường, quá trình tiến hóa đã khiến chúng ta thèm ăn chất béo bởi vì nó chứa nhiều calo, tính theo gam, chất béo thực sự có gấp đôi lượng calo của đường.The second favorite ingredient of the processed-food industry is fat. As with sugar, evolution has sculpted us to crave fat because it is loaded with calories, and gram for gram, fat actually has double the calories of sugar.
Không giống như đường, dường như không có điểm hạnh phúc tối ưu cho lượng chất béo mà chúng ta muốn thức ăn của mình chứa. Có vẻ như nhiều hơn luôn tốt hơn.Unlike sugar though, there doesn’t seem to be an optimal bliss point for the amount of fat that we’d like our food to contain. It seems that more is always better.
Ví dụ, một nghiên cứu đã chỉ ra rằng sữa không thể quá béo: mọi người luôn thích sữa béo hơn, ngay cả khi nó béo hơn kem béo.For example, one study showed that milk simply can’t be too fatty: people always prefer fattier milk, even when it’s fattier than heavy cream.
Điều này có thể được giải thích một phần là do chúng ta không giỏi trong việc đánh giá lượng chất béo có trong thực phẩm. Trên thực tế, chúng ta không có vị giác đối với chất béo như chúng ta đối với đường - thay vào đó chúng ta cảm nhận được kết cấu của nó.This may be partially explained by the fact that we’re not great at gauging how much fat there is in food. In fact, we don’t have taste buds for fat as we do for sugar – instead we sense its texture.
Điều này được chứng minh qua một nghiên cứu phát hiện ra rằng mặc dù chúng ta có thể đánh giá khá chính xác lượng đường trong thực phẩm, nhưng chúng ta rất kém trong việc ước tính hàm lượng chất béo của nó. Hơn nữa, khi đường được thêm vào thực phẩm, mọi người tin rằng hàm lượng chất béo đã được giảm bớt. Có vẻ như việc thêm đường sẽ “che giấu” chất béo.This is demonstrated by a study that found that although we can fairly accurately gauge how much sugar is in food, we’re very bad at estimating its fat content. What’s more, when sugar is added to food, people believe the fat content has been reduced. It seems that adding sugar “hides” the fat.
Như bạn có thể đoán, vì không có giới hạn nào đối với mong muốn của chúng ta đối với chất béo, các công ty thực phẩm chế biến sẵn nhồi nhét lượng lớn chất béo này vào thực phẩm của họ. Trên thực tế, nhiều món súp, bánh nướng, bữa ăn đông lạnh, v.v. cung cấp hơn một nửa lượng calo dưới dạng chất béo, nhưng vì một số lý do, chúng thậm chí không được coi là thực phẩm béo.As you may have guessed, since there’s no limit to our desire for fat, processed-food companies cram masses of it into their foods. In fact, many soups, pies, frozen meals and so forth deliver over half of their calories as fat, and yet for some reason they are not even considered fatty foods.
Hơn nữa, chất béo còn có những lợi ích khác đối với ngành công nghiệp: nó giúp các mặt hàng thực phẩm có thời hạn sử dụng lâu hơn và từ bánh quy đến xúc xích, mang lại cho nhiều sản phẩm một kết cấu và hình thức mong muốn hơn. Những yếu tố này cũng làm tăng lượng chất béo được sử dụng trong thực phẩm chế biến.What’s more, fat has other benefits for the industry: it gives food items longer shelf lives and from cookies to hot dogs, gives many products a more desirable texture and appearance. These factors also increase the amount of fat used in processed foods.
Trung bình, người Mỹ vượt quá 50% lượng chất béo được khuyến nghị hàng ngày, điều này cũng giúp giải thích tại sao, như đã đề cập trước đây, hơn một nửa số người Mỹ bị thừa cân.On average, Americans exceed their daily recommended intake of fat by 50 percent, which also helps explain why, as mentioned before, over half of Americans are overweight.
Chất béo, đặc biệt là chất béo bão hòa, cũng có liên quan đến bệnh tim cũng như bệnh tiểu đường loại hai, mà hơn 100 triệu người Mỹ mắc hoặc gần phát triển.Fat, specifically saturated fat, has also been linked to heart disease as well as type two diabetes, which over 100 million Americans have or are close to developing.
Ý tưởng chính về chất béo từ đường muối # 5: Trong thế kỷ qua, phô mai đã trở thành một mối quan tâm lớn đối với sức khỏe.Salt Sugar Fat Key Idea #5: Over the past century, cheese has become a huge health concern.
Có lẽ mối đe dọa lớn nhất liên quan đến chất béo đối với sức khỏe của người Mỹ đến từ một nguồn tưởng chừng như vô hại: pho mát.Perhaps the biggest fat-related threat to Americans’ health comes from a seemingly innocuous source: cheese.
Nhưng tại sao lại thế này?But why is this?
Phô mai, và đặc biệt là phô mai đã qua chế biến, rất béo, cung cấp hơn 2/3 lượng calo dưới dạng chất béo.Cheese, and especially processed cheese, is very fatty, delivering more than two thirds of its calories as fat.
Nhưng hơn thế nữa, người Mỹ thực sự yêu thích nó: họ tiêu thụ 33 pound pho mát và “các sản phẩm pho mát giả” mỗi năm.But what’s more, Americans really love it: they consume 33 pounds of cheese and “pseudo-cheese products” each year.
Mặc dù vậy, những thứ màu vàng không phải lúc nào cũng phổ biến như vậy.The yellow stuff was not always this popular though.
Vào những năm 1930, chính phủ Hoa Kỳ quyết định rằng ngành công nghiệp sữa rất quan trọng đối với sức khỏe của quốc gia nên được trợ cấp bởi chính phủ đảm bảo mua tất cả các sản phẩm sữa mà các nhà sản xuất không thể bán trên thị trường.In the 1930s, the US government decided that the dairy industry was so vital to the nation’s health that it should be subsidized by the government guaranteeing to buy all the dairy products that producers could not sell on the market.
Sau đó, vào những năm 1950, người Mỹ bắt đầu coi sữa là một sản phẩm béo và do đó bắt đầu yêu cầu nhiều sữa ít béo hơn. Các nhà sản xuất sữa có nghĩa vụ hợp lệ bằng cách loại bỏ chất béo khỏi sữa của họ, nhưng điều này khiến họ phải đối mặt với một tình thế khó xử mới: những đống chất béo dư thừa khổng lồ trong sữa. May mắn cho họ là họ có thể làm ra pho mát từ nó và bán cho chính phủ theo chương trình trợ cấp.Then, in the 1950s, Americans began seeing milk as a fatty product, and so began demanding more low-fat milk. Dairy producers duly obliged by stripping the fat from their milk, but this left them with a new dilemma: enormous mounds of excess milk fat. Luckily for them, they could make cheese out of it and sell it to the government according to the subsidy program.
Chẳng bao lâu, chính phủ nhận thấy mình mua nhiều pho mát hơn là họ biết phải làm gì. Trên thực tế, vào năm 1981, chồng pho mát của nó nặng 1,9 tỷ pound!Soon, the government found itself buying more cheese than it knew what to do with. In fact, in 1981 its stack of cheese weighed 1.9 billion pounds!
Khi Ronald Reagan trở thành tổng thống, ông quyết định kết thúc chương trình này, nhưng để không khiến ngành công nghiệp sữa điêu đứng, ông cũng đã thiết lập một chương trình giúp các nhà sản xuất tiếp thị chung pho mát cho người Mỹ.When Ronald Reagan became president, he decided to end the program, but in order not to leave the dairy industry in the lurch, he also instituted a program that helped producers collectively market cheese to Americans.
Kết quả? Người Mỹ ngày nay tiêu thụ gấp ba lượng pho mát mà họ đã làm vào năm 1970.The result? Americans today consume triple the amount of cheese they did in 1970.
Tuy nhiên, chính phủ cũng bắt đầu nhận thấy mặt trái của nó, khi một báo cáo năm 2010 đã xác định pho mát là nguồn chất béo bão hòa lớn nhất trong chế độ ăn uống trung bình của người Mỹ, với thịt đỏ đứng thứ hai.The government, however, has begun to see the downside as well, as a 2010 report identified cheese as the biggest source of saturated fat in the average American diet, with red meat a close second.
Bất chấp những phát hiện này và trái ngược với lời kêu gọi của nhiều chuyên gia dinh dưỡng, Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) không khuyến nghị cắt giảm lượng pho mát và thịt đỏ.Despite these findings and contrary to the calls of many nutritionists, the United States Department of Agriculture (USDA) did not recommend cutting the intake of cheese and red meat.
Một số chuyên gia lưu ý rằng điều này có vẻ đáng ngờ giống như việc USDA bảo vệ các ngành công nghiệp sữa và thịt hơn là sức khỏe của người Mỹ.Some experts note that this looks suspiciously like the USDA protecting dairy and meat industries rather than the health of Americans.
Muối Đường Chất béo Ý tưởng chính # 6: Thực phẩm chế biến cung cấp hầu hết lượng muối tiêu thụ trung bình của người Mỹ.Salt Sugar Fat Key Idea #6: Processed food delivers most of the average American’s salt intake.
Cuối cùng, chúng ta hãy xem xét thành phần yêu thích thứ ba của ngành công nghiệp thực phẩm chế biến: muối. Không giống như đường và chất béo, muối không chứa calo, nhưng nó chứa một khoáng chất cần thiết cho cơ thể con người hoạt động: natri. Thật không may, khi cơ thể nhận quá nhiều natri sẽ làm tăng huyết áp, gây tăng huyết áp.Finally, let’s examine the third favorite ingredient of the processed-food industry: salt. Unlike sugar and fat, salt contains no calories, but it does contain a mineral that’s essential for the human body to function: sodium. Unfortunately, when the body gets too much sodium, it increases blood pressure, inducing hypertension.
Vào những năm 1980, tình trạng có thể gây tử vong này đang trở thành một vấn đề nghiêm trọng ở Hoa Kỳ, cứ bốn người Mỹ thì có một người mắc phải. Ăn nhiều muối là một trong những thủ phạm được xác định, vì người ta thấy rằng người Mỹ đang tiêu thụ lượng natri gấp 10 đến 20 lần lượng natri mà cơ thể họ cần.In the 1980s, this potentially fatal condition was becoming a severe problem in the United States, as one in four Americans suffered from it. High salt intake was one of the culprits identified, as it was found that Americans were ingesting ten to 20 times the amount of sodium their bodies required.
Để khắc phục tình trạng này, các quan chức y tế ban đầu đã hướng dẫn người Mỹ loại bỏ những chiếc máy lắc muối của họ. Chẳng bao lâu sau, họ phát hiện ra rằng thủ phạm thực sự là thực phẩm chế biến sẵn, thứ đóng góp hơn 3/4 lượng natri của người Mỹ.To remedy the situation, health officials initially instructed Americans to do away with their salt shakers. Soon they discovered that the real culprit was processed foods, which contributed more than three quarters of Americans’ sodium intake.
Hóa ra là các công ty thực phẩm đã đổ nhiều xô muối vào nước sốt, pizza, súp, mì spaghetti đóng hộp, v.v.It turned out that food companies were pouring buckets of salt into their sauces, pizzas, soups, canned spaghetti, and so forth: Consider that one single “Hungry Man” microwavable frozen turkey dinner contained more than double the daily recommended intake of sodium.
Vậy tại sao các công ty thực phẩm lại đổ quá nhiều muối vào thực phẩm của họ?So why do food companies shove so much salt into their food?
Lý do rõ ràng đầu tiên là hương vị. Muối làm nổi bật hương vị của thực phẩm và cũng che đi những mùi vị khó chịu thường có trong thực phẩm đã qua chế biến sau khi sản xuất, được gọi là “nốt sần”. Tác giả đã nếm thử món Súp bò rau củ của Campbell trước khi thêm muối và thấy nó có vị đắng, kim loại.The first obvious reason is taste. Salt brings out the flavor of food, and also hides unpleasant tastes that often remain in processed foods after manufacturing, so-called “off notes.” The author tasted Campbell’s Vegetable Beef Soup before salt was added, and found it had a bitter, metallic flavor.
Vậy muối có điểm phúc như đường không? Các nghiên cứu cho thấy điều đó đúng, nhưng nó rất linh hoạt: bằng cách tăng lượng muối ăn vào, chúng ta cũng nâng cao hiệu quả “độ mặn tối ưu”.So does salt have a bliss point like sugar? Studies suggest that it does, but it’s flexible: by increasing our salt intake, we effectively raise the bar for “optimal saltiness” too.
Ngoài hương vị, có những lý do khác để các công ty thực phẩm thêm các thành phần gốc natri vào thực phẩm: các hợp chất như vậy có thể được sử dụng để tăng thời hạn sử dụng và kết dính các thành phần với nhau.On top of taste, there are other reasons for food companies to add sodium-based components to food: such compounds can be used to, for example, increase shelf life and bind ingredients together.
Thật không may, tất cả những điều này làm tăng lượng natri quá mức cho người Mỹ bình thường.Unfortunately, all this adds up to an excessive sodium intake for the average American.
Muối Đường Chất béo Ý tưởng chính # 7: Các công ty thực phẩm sẽ mất doanh thu nếu họ cố gắng trở nên lành mạnh hơn, nhưng sự can thiệp của chính phủ có một số hứa hẹn.Salt Sugar Fat Key Idea #7: Food companies lose sales if they try to be healthier, but government interventions hold some promise.
Vậy có thể làm gì với bộ ba muối, đường và chất béo không lành mạnh này?So what can be done about this unhealthy trifecta of salt, sugar and fat?
Đầu tiên, ở một số quốc gia có vấn đề tương tự như Hoa Kỳ, chính phủ đã vào cuộc để giảm hàm lượng natri trong thực phẩm chế biến.For a start, in some countries with similar problems to the United States, the government has stepped in to reduce the sodium content of processed foods.
Ở Anh, chương trình này dưới hình thức một chương trình tự nguyện dành cho các nhà sản xuất đặt ra giới hạn về lượng natri mà họ có thể thêm vào thực phẩm. Thật ấn tượng, chương trình được tính là đã cứu được 10.000 ca tử vong liên quan đến đột quỵ và bệnh tim mỗi năm.In Great Britain this took the form of a voluntary program for manufacturers that set limits on the amount of sodium they could add to food. Impressively, the program is calculated to have saved 10,000 stroke- and heart disease-related deaths a year.
Ở Phần Lan vào những năm 1970, các nhà chức trách chính phủ yêu cầu các mặt hàng tạp hóa chứa nhiều natri phải được dán nhãn rõ ràng với cảnh báo “hàm lượng muối cao”, đồng thời phát động một chiến dịch sức khỏe cộng đồng để giáo dục mọi người về sự nguy hiểm của nó. Kết quả là, đến năm 2007, tỷ lệ tử vong do đột quỵ và bệnh tim tính trên đầu người đã giảm 80%.In Finland in the 1970s, government authorities mandated that sodium-heavy grocery items be clearly labeled with a “high salt content” warning, while launching a public health campaign to educate people about its dangers. As a result, by 2007 per capita deaths from strokes and heart disease had declined by 80 percent.
Tại Hoa Kỳ, các hạn chế của chính phủ đối với thị trường thường bị phản đối, nhưng một số công ty thực phẩm đã cố gắng tự nguyện áp đặt các hạn chế tương tự đối với việc sử dụng muối, đường và chất béo của họ.In the United States, government restrictions on the market are generally opposed, but some food companies have tried voluntarily imposing similar restrictions on their salt, sugar and fat use.
Ví dụ, vào cuối những năm 2000, Campbell's đã quyết định giảm hàm lượng natri trong nhiều món súp của mình. Thật không may, người tiêu dùng đã phản ứng với việc thiếu hương vị bằng cách mua ít hơn, và doanh số bán hàng giảm mạnh đến mức vào năm 2011, công ty tuyên bố sẽ tăng hàm lượng natri một lần nữa.For example, in the late 2000s Campbell’s decided to reduce the sodium content of many of its soups. Unfortunately, consumers reacted to the lack of flavor by buying less, and sales plummeted to the point that in 2011, the company announced it would up the sodium content once more.
Một ví dụ khác là Kraft, vào năm 2003 đã quyết định phát động một chiến dịch sức khỏe rộng rãi. Công ty đã ngừng quảng cáo các sản phẩm không đủ dinh dưỡng cho trẻ em và cũng cố gắng minh bạch hơn trong việc ghi nhãn dinh dưỡng.Another example is Kraft, which in 2003 decided to launch a broad health campaign. The company stopped advertising nutritionally inadequate products to children and also tried to be more transparent in its nutritional labeling.
Hơn nữa, nó đặt ra giới hạn về lượng muối, đường và chất béo mà các sản phẩm mới có thể chứa. Trong ngành công nghiệp thực phẩm chế biến, điều này thực tế là dị giáo.What’s more, it set limits on the amounts of salt, sugar and fat that new products could contain. In the processed-food industry, this was practically heresy.
Và kết quả của những thay đổi táo bạo này là gì?And what was the result of these bold changes?
Đáng thất vọng: người ta thấy rằng người tiêu dùng vẫn ưa thích các sản phẩm có muối, đường và chất béo, vì vậy Kraft đơn giản là không thể bỏ qua chúng.Disappointing: it was found that consumers still preferred the salt-, sugar- and fat-laden products, so Kraft simply could not afford to forego them.
Rõ ràng, chừng nào người tiêu dùng chúng ta vẫn tiếp tục mua thực phẩm không lành mạnh, các công ty sẽ sản xuất chúng cho chúng ta, vì vậy sự thay đổi phải đến từ chúng ta.Clearly, as long as we consumers keep buying unhealthy foods, companies will produce them for us, so the change must come from us.
Tóm tắt cuối cùngFinal Summary
Thông điệp chính trong cuốn sách này:The key message in this book:
Ngành công nghiệp thực phẩm chế biến luôn nhồi nhét các sản phẩm của mình với đầy muối, đường và chất béo bởi vì người tiêu dùng chúng ta không thể cưỡng lại được với bộ ba này. Thật không may, điều này đã dẫn đến sự gia tăng nghiêm trọng của bệnh béo phì, tiểu đường và bệnh tim ở các nước công nghiệp. Biện pháp khắc phục duy nhất là người tiêu dùng chống lại sự cám dỗ của muối, đường và chất béo.The processed-food industry crams its products full of salt, sugar and fat because we consumers are irresistibly drawn to this trifecta. Unfortunately, this has led to severe increases in obesity, diabetes and heart disease in industrialized countries. The only remedy is for consumers to resist the temptation of salt, sugar and fat.
Lời khuyên hữu ích:Actionable advice:
Cắt giảm thực phẩm chế biến sẵn.Cut down on processed food.
Thay vì cố gắng hạn chế riêng việc tiêu thụ muối, đường và chất béo, tại sao bạn không cắt bỏ vấn đề tại nguồn và ngừng mua thực phẩm chế biến hoàn toàn. Bắt đầu chuẩn bị bữa ăn của riêng bạn từ các nguyên liệu tươi để khám phá lại niềm vui nấu nướng. Nếu việc này có vẻ quá tốn thời gian, hãy chuẩn bị nhiều bữa ăn cùng một lúc và để thức ăn thừa trong tủ đông để dùng sau.Rather than trying to separately curb your salt, sugar and fat consumption, why not cut off the problem at the source and stop buying processed foods altogether. Start preparing your own meals from fresh ingredients to rediscover the joy of cooking. If this seems too time consuming, prepare big batches of meals at a time and stick leftovers in your freezer for later consumption.
Tránh bánh pizza đông lạnh.Avoid frozen pizza.
Nếu thỉnh thoảng bạn có thói quen ăn pizza đông lạnh vào bữa tối, thì đã đến lúc bạn nên bỏ nó đi. Pizza về cơ bản chỉ là một phương tiện cho pho mát, do đó có lẽ là nguyên liệu đóng góp lớn nhất của chất béo bão hòa vào chế độ ăn uống của bạn.If you’re in the habit of eating frozen pizza for dinner every now and then, it’s high time to kick it. Pizza is essentially just a vehicle for cheese, which in turn is probably the single biggest contributor of saturated fat to your diet.
salt_sugar_fat_food_giants_hooked_us.txt · Last modified: 2021/06/10 08:44 by bacuro