User Tools

Site Tools


a_bone_to_pick

A Bone to Pick

Lượt xem: 7

Bản tóm tắt cuốn sách A Bone to Pick (Một xương để chọn) của tác giả Bởi Mark Bittman dưới đây được dịch sơ bộ bằng công cụ dịch tự động và sẽ được kiểm tra, điều chỉnh lại bởi các thành viên của trang web dichsach.club (bao gồm cả bạn nữa);
Vì vậy, nếu bạn nhận thấy bản dịch này có nội dung nào chưa chính xác, đừng ngần ngại ấn vào nút “Edit this page” để hiệu chỉnh nội dung giúp bản dịch ngày càng hoàn thiện hơn. Cảm ơn bạn rất nhiều!

Bản dịchBản tiếng Anh
Một xương để chọnA Bone to Pick
Tin tốt và xấu về thực phẩmThe Good and Bad News About Food
Bởi Mark BittmanBy Mark Bittman
A Bone to Pick (2015), một tập hợp các bài báo ban đầu được đăng trên New York Times, phác thảo những vấn đề mang tính hệ thống trong ngành công nghiệp thực phẩm Mỹ. Nó nêu ra các vấn đề của chính phủ và nông nghiệp đang kìm hãm ngành công nghiệp - và gây hại cho chúng ta và hành tinh của chúng ta trong quá trình này.A Bone to Pick (2015), a compilation of articles originally published in the New York Times, outlines the systemic problems in the American food industry. It lays out the governmental and agricultural problems that are holding the industry back – and harming us and our planet in the process.
Nó dành cho ai?Who is it for?
Thông tin về các Tác giảAbout the author
Những người đam mê sức khỏe và dinh dưỡngHealth and nutrition enthusiasts
Những người muốn có một lối sống lành mạnh hơnThose wanting to lead a healthier lifestyle
Những người quan tâm đến xã hội học, kinh tế học hoặc nông nghiệpPeople interested in sociology, economics or agriculture
Thông tin về các Tác giảAbout the author
Mark Bittman là nhà văn của New York Times và New York Times Magazine. Anh ấy đã viết một số cuốn sách bán chạy nhất, bao gồm How to Cook Everything và VB6.Mark Bittman is a writer for the New York Times and New York Times Magazine. He's written a number of bestselling books, including How to Cook Everything and VB6.
Ăn uống là một trong những việc mà tất cả chúng ta phải làm hàng ngày, nhưng chúng ta hiếm khi nghĩ đến một cách chuyên sâu. Chúng ta có thể nghĩ về những gì chúng ta ăn; hiếm khi chúng ta xem xét vô số quá trình tạo ra bữa ăn của chúng ta. Vậy tại sao chúng ta ăn những gì chúng ta ăn? Chúng ta ăn nó ở đâu? Chúng ta chi bao nhiêu cho nó? Nó có làm cho chúng ta tốt hơn không? Có lẽ quan trọng nhất, thực phẩm này đến từ đâu?Eating is one of those things we all have to do everyday, but that we rarely think about in depth. We may think about what we eat; rarely do we consider the myriad processes that produced our meal. So why do we eat what we eat? Where do we eat it? How much do we spend for it? Is it making us better? Maybe most importantly, where does this food come from?
Chúng tôi có xu hướng bỏ qua những câu hỏi này, và đó là nơi mà người phụ trách chuyên mục và huyền thoại ẩm thực Mark Bittman của New York Times đến. Bittman đã viết về thực phẩm và hệ thống thực phẩm của Mỹ trong nhiều năm. Bên cạnh việc giải thích lý do tại sao chúng ta nên biết nhiều hơn về hệ thống thực phẩm của mình, Bittman cũng cung cấp những cách cụ thể và có thể hành động để chúng ta có thể thay đổi nó cho tốt hơn.We tend to ignore these questions, and that’s where New York Times columnist and foodie legend Mark Bittman comes in. Bittman’s been writing about food and the American food system for years. Besides explaining why we ought to know more about our food system, Bittman also provides concrete and actionable ways we can change it for the better.
Bản tóm tắt cuốn sách này thể hiện những điều hay nhất trong chuyên mục của Bittman, bao gồm các chủ đề từ nông nghiệp đến nấu ăn tại nhà, từ ăn kiêng đến chính phủ.This book summary represent the best of Bittman’s column, covering topics ranging from agriculture to cooking at home, from dieting to governments.
Trong bản tóm tắt này về A Bone to Pick của Mark Bittman, bạn sẽ khám pháIn this summary of A Bone to Pick by Mark Bittman, you’ll discover
làm thế nào để trở thành một người linh hoạt;how to become a flexitarian;
tại sao bạn nên tránh măng tây từ Peru; vàwhy you should avoid asparagus from Peru; and
chính phủ có thể làm gì để giúp chúng ta khỏe mạnh hơn.what the government could do to help us be healthier.
Ý tưởng then chốt số 1: Những thay đổi trong ngành công nghiệp thực phẩm có thể có tác động lớn đến nhiều vấn đề toàn cầu cấp bách.A Bone to Pick Key Idea #1: Changes in the food industry could have a major impact on many pressing global issues.
Bạn có biết trên thế giới có đủ lương thực để nuôi tất cả mọi người không? Tuy nhiên, khoảng một tỷ người không có đủ ăn. Vấn đề này không phải do thiếu lương thực - mà là do hệ thống nông nghiệp còn nhiều khiếm khuyết của chúng ta. Trên thực tế, một phần ba tổng lượng calo chúng ta sản xuất được dùng để cho động vật ăn; một phần ba khác là lãng phí trong quá trình sản xuất; và năm phần trăm đi vào chế biến nhiên liệu.Did you know there's enough food in the world to feed everyone? And yet, roughly one billion people don't have enough to eat. This problem isn't caused by a lack of food – it's caused by our flawed agricultural system. In fact, a third of all the calories we produce go into feeding animals; another third is wasted in the production process; and five percent goes into fuel processing.
Tuy nhiên, có thể có một giải pháp. Nó được gọi là nông học, và nó là sự kết hợp giữa sinh thái và nông nghiệp.There might be a solution, however. It’s called agroecology, and it’s a combination of ecology and agriculture.
Luân canh cây trồng, lịch trình gieo trồng cho một nhóm cây trồng, là một ví dụ điển hình về quy trình nông học có thể cải thiện. Hãy tưởng tượng bạn có hai mảnh đất. Trong Ô Một, trong một năm, bạn trồng đậu nành; năm sau, bạn trồng ngô. Trong Ô thứ hai, bạn cũng trồng đậu nành vào năm thứ nhất và ngô vào năm thứ hai, nhưng sau đó bạn chuyển sang trồng yến mạch vào năm thứ ba, trước khi quay lại trồng đậu nành vào năm thứ tư.Crop rotation, the planting schedule for a set of crops, is a prime example of a process agroecology could improve. Imagine you have two plots of land. In Plot One, during one year, you plant soybeans; the following year, you plant corn. In Plot Two, you also plant soybeans in the first and corn in the second year, but then you switch to oats in the third year, before going back to soybeans in the fourth.
Ô số Hai sẽ có năng suất cao hơn, vì đa dạng sinh học làm phong phú đất. Nếu bạn thêm cỏ linh lăng vào vòng quay, sản lượng sẽ thậm chí còn lớn hơn.Plot Two would have a higher yield, because biodiversity enriches the soil. If you added alfalfa into the rotation, the yield would become even greater.
Vì vậy, chúng ta cần phải thực hiện tiêu chuẩn để các trang trại đưa nhiều loại cây trồng hơn vào luân canh cây trồng của họ, để chúng ta có thể sản xuất hiệu quả hơn.So we need to make it standard practice for farms to include more crops in their crop rotations, so that we can produce more efficiently.
Nhưng nếu bạn không sở hữu một trang trại thì sao? Bạn vẫn có thể tạo ra sự khác biệt trong ngành công nghiệp thực phẩm toàn cầu. Làm sao? Ngừng mua trái cây và rau quả nhập khẩu.But what if you don’t own a farm? You can still make a difference in the global food industry. How? Stop buying imported fruits and vegetables.
Không có lý do gì để mua măng tây từ Peru vào tháng 12. Do phải vận chuyển một khoảng cách xa nên măng tây để lại lượng khí thải carbon lớn hơn nhiều so với các loại rau địa phương.There's no reason to buy asparagus from Peru in December. Because of it must be transported a great distance, that asparagus leaves a much greater carbon footprint than local vegetables.
Thay vào đó, hãy mua sản phẩm của bạn từ các chợ nông sản địa phương. Ăn thực phẩm đang trong mùa. Nếu bạn có thể, hãy thay đổi bãi cỏ của bạn thành một khu vườn và bắt đầu tự trồng rau và các loại thảo mộc trong bếp. Bằng cách giảm sự phụ thuộc vào trái cây và rau quả nhập khẩu, Mỹ sẽ đẩy mạnh hơn nữa cuộc chiến chống lại sự nóng lên toàn cầu.Buy your products from local farmers' markets instead. Eat foods that are in season. If you can, change your lawn into a garden and start growing your own vegetables and kitchen herbs. By decreasing its dependence on imported fruits and vegetables, the US would greatly further the fight against global warming.
Ý tưởng then chốt số 2: Việc tiêu thụ quá nhiều thịt có hại cho động vật và con người.A Bone to Pick Key Idea #2: The overconsumption of meat is harmful to animals and humans.
Bạn có biết rằng lượng thịt tiêu thụ trung bình ở Mỹ cao gần gấp đôi lượng tiêu thụ trung bình trên toàn cầu? Chỉ tính riêng trên thị trường thịt Mỹ, hàng năm có tới 10 tỷ con vật bị giết.Did you know that the average amount of meat consumed in America is almost twice as high as the average amount consumed globally? In the American meat market alone, upwards of ten billion animals are killed yearly.
Có bốn điều chúng ta có thể làm để giảm bớt đau khổ cho đàn gia súc của mình.There are four things we can do to ease the suffering of our livestock.
Trước tiên, chúng ta nên cung cấp cho họ những điều kiện sống tốt hơn. Gà cần sống trong không gian thoáng đãng, nơi chúng có thể di chuyển xung quanh, không phải trong những chiếc lồng nhỏ.First, we should provide them with better living conditions. Chickens need to live in open spaces where they can move around, not in tiny cages.
Thứ hai, chúng ta có thể giảm thiểu hoặc thậm chí loại bỏ khả năng cảm thấy đau đớn của vật nuôi. Một cách để làm điều này là loại bỏ vỏ não của chúng.Second, we might minimize or even eliminate the ability of livestock to feel pain. One way to do this would be to remove their cerebral cortexes.
Thứ ba, chúng ta có thể ăn thịt hữu cơ thay vì thịt được sản xuất công nghiệp. Động vật trong các trang trại hữu cơ được đối xử tốt hơn nhiều so với những động vật được nuôi trong các trung tâm sản xuất thịt công nghiệp, và thịt hữu cơ cũng ngon hơn!Third, we can eat organic meat instead of meat produced industrially. Animals on organic farms are treated much better than those kept in industrial meat production centers, and organic meat also tastes better!
Cuối cùng, chúng ta có thể tiêu thụ ít thịt hơn nói chung. Chúng ta sẽ giảm nhu cầu trong lĩnh vực thịt công nghiệp nếu chúng ta ngừng ăn động vật (đặc biệt là những động vật bị đối xử kém). Bạn không cần phải ăn chay hoàn toàn hoặc thuần chay; nếu bạn vẫn muốn ăn bít tết ngay bây giờ, hãy trở thành một người linh hoạt - một người thỉnh thoảng ăn thịt.Finally, we can consume less meat in general. We'd reduce the demand in the industrial meat sector if we stopped eating animals (especially those that are treated poorly). You don't have to go full vegetarian or vegan; if you still want a steak now and then, become a flexitarian – a person who eats meat occasionally.
Tiêu thụ quá nhiều thịt không chỉ có hại cho động vật; nó cũng có hại cho chúng tôi.Overconsumption of meat isn't just bad for animals; it's harmful to us, too.
Đó là lý do tại sao Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm nên bắt đầu hạn chế việc sử dụng kháng sinh trên động vật. Hầu hết các loài động vật, chẳng hạn như lợn, được dùng kháng sinh dự phòng để ngăn chúng bị nhiễm trùng.That's why the Food and Drug Administration should start limiting the use of antibiotics in animals. Most animals, such as pigs, are given prophylactic antibiotics that prevent them from getting infections.
Nhưng thuốc kháng sinh dự phòng không tốt cho chúng ta. Khi chúng ta ăn thịt của những con lợn đã tiêu thụ chúng, chúng ta trở nên kháng thuốc kháng sinh nói chung.But prophylactic antibiotics aren't good for us. When we eat the meat from pigs that have consumed them, we become more resistant to antibiotics in general.
Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ cũng cần tuyên bố vi khuẩn salmonella và các vi khuẩn E. coli sinh ra độc tố shiga chết người khác (hoặc STECs) có nguồn gốc từ vi khuẩn E. coli là chất tạp nhiễm. Việc thêm chất tạp nhiễm vào các sản phẩm thực phẩm là bất hợp pháp, vì vậy thực phẩm có chứa vi khuẩn salmonella sẽ phải được đưa ra thị trường.The US Department of Agriculture also needs to declare salmonella and other deadly shiga toxin-producing E. coli (or STECs) that derive from the E. coli bacterium as adulterants. It's illegal to add adulterants to food products, so foods containing salmonella would have to be taken off the market.
Ý tưởng then chốt số 3: Kiểm soát chế độ ăn uống của bạn nhiều hơn bằng cách tự nấu ăn.A Bone to Pick Key Idea #3: Take more control of your diet by cooking for yourself.
Bạn có bao giờ gặp khó khăn khi quyết định ăn tối ở đâu không? Điều gì tốt hơn - đó là doanh nghiệp bánh mì kẹp thịt mới hoặc ổ đĩa thông qua? Câu trả lời là không: lựa chọn tốt nhất là tự nấu ăn!Do you ever have a hard time deciding where to eat dinner? What's better – that new burger joint or the drive through? The answer is neither: the best option is cooking for yourself!
Có rất nhiều lợi thế để nấu ăn. Cái lớn nhất? Vâng, nấu ăn là tất cả về kiểm soát.There are many advantages to cooking. The biggest one? Well, cooking is all about being in control.
Bạn biết thực phẩm của bạn đến từ đâu khi bạn tự lấy nó. Bạn biết bạn đã mua nó ở đâu và bạn đã thêm những gì vào nguyên liệu thô của mình.You know where your food comes from when you obtain it yourself. You know where you bought it and what you've added to your raw ingredients.
Nấu ăn cũng rẻ hơn. Một gia đình bốn người có thể chi 28 đô la cho một bữa ăn tại McDonald's - đó là giá của hai chiếc Big Mac, một chiếc bánh mì kẹp phô mai, một ít gà viên, khoai tây chiên và một ít sô-đa. Tuy nhiên, nếu bạn nấu ăn, bạn có thể thưởng thức một con gà quay, rau, salad và sữa, tất cả với giá 14 đô la.Cooking is also cheaper. A family of four might spend $28 for a meal at McDonald’s – that’s about the price of two Big Macs, a cheeseburger, some chicken nuggets, fries and a few sodas. If you cook, however, you can feast on a roasted chicken, vegetables, salad and milk, all for $14.
Bây giờ, hãy so sánh các thành phần trong bữa tối của McDonald với những thành phần trong bữa ăn hảo hạng nấu tại nhà của bạn. Bạn không biết những vật liệu bí ẩn, chất béo và hóa học nào được tạo ra để tạo ra một chiếc Big Mac. Tuy nhiên, bạn biết chính xác điều gì đã tạo nên món gà quay đó.Now compare the ingredients in the McDonald’s dinner to those in your scrumptious home-cooked meal. You have no idea what mysterious, fatty and chemical materials go into the making of a Big Mac. You know exactly what went into that roast chicken, however.
Tất nhiên, không ai có thời gian để nấu mọi bữa ăn, nhưng bạn càng nấu nhiều thì bạn càng khỏe mạnh.Of course, no one has time to cook every meal, but the more you cook, the healthier you'll be.
Và phần đầu tiên của nấu ăn là biết thực phẩm thực sự là gì. Thực phẩm là bất cứ thứ gì có giá trị dinh dưỡng và bạn có thể ăn hoặc uống. Điều đó có nghĩa là rất nhiều đồ uống có đường - như Coca Cola, Fanta hoặc Dr. Pepper - không thực sự được coi là thực phẩm.And the first part of cooking is knowing what food really is. Food is anything that has nutritional value and that you can eat or drink. That means that a lot of sugary beverages – like Coca Cola, Fanta or Dr. Pepper – don’t really count as food.
Chúng tôi có rất nhiều quyền truy cập vào soda. Bất kỳ đứa trẻ 5 tuổi nào có một đô la đều có thể nhận được một ít từ máy bán hàng tự động. Và hãy nhớ rằng: một lon nước ngọt có đường giống như một tách cà phê với chín thìa đường trong đó.We have a lot of access to soda. Any five-year-old with a dollar can get some from a vending machine. And keep in mind: a can of soda is as sugary as a cup of coffee with nine teaspoons of sugar in it.
Bạn cũng nên tránh chất béo rắn và đường bổ sung, hoặc SOFA. Điều đó có nghĩa là tránh các loại thực phẩm chế biến cao như khoai tây chiên và các loại thực phẩm khác có chứa thêm đường, chẳng hạn như thanh ngũ cốc.It's also a good idea to avoid solid fats and added sugars, or SOFAs. That means avoiding highly processed foods like potato chips and other foods that contain added sugar, such as cereal bars.
Ý tưởng then chốt số 4: Những thay đổi nhỏ trong chế độ ăn uống của bạn có thể có tác động lớn đến sức khỏe của bạn.A Bone to Pick Key Idea #4: Small changes to your diet can have a major impact on your health.
Bạn nên ăn gì để có một chế độ ăn kiêng hoàn hảo? Câu trả lời rất đơn giản: thực phẩm.What should you eat to have the perfect diet? The answer is simple: real food.
Thực phẩm là bất kỳ thực phẩm nào có đến sáu thành phần, chẳng hạn như bánh mì, có bốn thành phần: bột mì, nước, muối và có thể là dầu ô liu. Rau là thực phẩm “thật nhất” bởi vì nó chỉ được tạo thành từ một thành phần.Real food is any food that contains up to six ingredients, such as bread, which has four: flour, water, salt and possibly olive oil. A vegetable is the “realest” food because it's made up of only one ingredient.
Duy trì một chế độ ăn uống thực phẩm có nghĩa là tránh thực phẩm được chế biến công nghiệp, siêu chế biến. Những thực phẩm như vậy đạt điểm cao về chỉ số đường huyết và chứa đầy chất béo rắn và đường bổ sung.Maintaining a diet of real food means avoiding hyper-processed, industrially produced foods. Such foods score high on the glycemic index and are full of solid fats and added sugars.
Chỉ số đường huyết là một công cụ để mô tả tác động của carbs đối với lượng đường trong máu của bạn. Các loại carbs lành mạnh hơn, như bánh mì nguyên hạt, có chỉ số đường huyết thấp, có nghĩa là chúng không có tác động lớn đến lượng đường trong máu của bạn. Các loại carbs không lành mạnh hơn, như thanh granola đã qua chế biến cao, có chỉ số đường huyết cao, có nghĩa là chúng khiến lượng đường trong máu và mức insulin của bạn tăng lên.The glycemic index is a tool for describing the effects of carbs on your blood-sugar level. Healthier carbs, like whole-grain bread, have a low glycemic index, meaning they don't have a big impact on your blood sugar. Unhealthier carbs, like highly processed granola bars, have a high glycemic index, meaning they cause your blood sugar and insulin levels to rise.
Ngoài ra còn có một số quy tắc cần tuân theo nếu bạn không muốn độc quyền tiêu thụ thực vật. Bạn cần có một chế độ ăn uống đa dạng, cân bằng và điều độ. Ăn nhiều loại thực phẩm; không ăn quá nhiều bất kỳ thứ gì; và không nạp quá nhiều calo.There are also a few rules to follow if you don't want to exclusively consume plants. You need a diet that has variety, balance and moderation. Eat a wide range of foods; don't eat too much of any one thing; and don't take in too many calories.
Ăn nhiều trái cây và rau quả. Và ăn như một người Hy Lạp! Chế độ ăn Địa Trung Hải là một hướng dẫn tốt - nó chỉ quy định một lượng nhỏ thịt đỏ, đường và carbs siêu chế biến. Nó cũng giàu chất béo lành mạnh (như dầu ô liu), rau, trái cây, các loại đậu và một số sản phẩm động vật, chẳng hạn như cá, trứng và sữa ít béo.Eat more fruits and vegetables, too. And eat like a Greek! The Mediterranean diet is a good guide – it prescribes only a small amount of red meat, sugar and hyper-processed carbs. It's also rich in healthy fat (like olive oil), vegetables, fruits, legumes and some animal products, such as fish, eggs and low-fat dairy.
Hãy tưởng tượng một con cá nướng với salad Hy Lạp và một ly rượu trắng lạnh. Ngon và lành mạnh! Một đĩa với cà tím, hummus và cà chua bi ướp cũng sẽ phù hợp với chế độ ăn Địa Trung Hải - và điều đó cũng rất tốt cho bạn.Imagine a grilled fish with a Greek salad and a glass of cold white wine. Delicious and healthy! A plate with eggplants, hummus and marinated cherry tomatoes would also fit in with the Mediterranean diet – and that’s very good for you, too.
Ý tưởng then chốt số 5: Nhân loại thu được nhiều lợi nhuận từ việc cải cách ngành công nghiệp thực phẩm.A Bone to Pick Key Idea #5: Humanity stands to gain a lot from reforming the food industry.
Khi mọi người liệt kê những lý do chúng ta cần cải thiện ngành công nghiệp thực phẩm, họ thường nói về động vật, môi trường hoặc sự nguy hiểm của một số loại hóa chất. Họ đôi khi quên mất lý do quan trọng nhất: chúng tôi!When people list the reasons we need to improve the food industry, they often talk about animals, the environment or the dangers of certain chemicals. They sometimes forget the most important reason: us!
Gần 70.000 người chết mỗi năm vì bệnh tiểu đường II, một chứng rối loạn có thể phòng ngừa được thường do chế độ ăn uống kém. Và ở Mỹ, 17 phần trăm trẻ em bị béo phì. Béo phì dẫn đến một số biến chứng sức khỏe khác, có thể hủy hoại cuộc sống và thậm chí cướp đi sinh mạng của chúng.Nearly 70,000 people die every year from diabetes II, a preventable disorder that’s usually caused by a poor diet. And in the US, 17 percent of children are obese. Obesity leads to a number of other health complications, which can ruin lives and even take them.
Điều gì gây ra vấn đề béo phì của chúng ta? Câu trả lời là phức tạp, nhưng một phần nguyên nhân là do trẻ em Mỹ xem 5.500 quảng cáo thực phẩm trên TV mỗi năm! Chúng ta cần loại bỏ các quảng cáo về đồ ăn vặt, hoặc ít nhất là tìm ra cách tốt hơn để bảo vệ trẻ em khỏi chúng.What's causing our obesity problem? The answer is complicated, but a part of it is that American children watch 5,500 food ads on TV every year! We need to eliminate ads for junk food, or at least find a better way to protect children from them.
Béo phì là điều không thể tránh khỏi. Trên thực tế, nếu người Mỹ chỉ ăn thêm một phần trái cây mỗi ngày thì sẽ có ít hơn khoảng 30.000 người chết vì bệnh tim mạch mỗi năm. Nếu mọi người ăn đủ lượng trái cây và rau được khuyến nghị, 100.000 người khác sẽ được tiết kiệm.Obesity is far from inevitable. In fact, if Americans just ate one extra serving of fruit per day, roughly 30,000 less people would die each year from cardiovascular disease. If everyone ate the recommended amount of fruits and vegetables, another 100,000 would be saved.
Ngành công nghiệp thực phẩm cũng cần được cải cách vì lý do kinh tế. Những người làm việc trong ngành công nghiệp thực phẩm xứng đáng được trả lương và điều kiện làm việc công bằng. Sau tất cả, họ đang cung cấp cho chúng ta thứ mà chúng ta không thể sống thiếu!The food industry also needs to be reformed for economic reasons. People who work in the food industry deserve fair pay and working conditions. After all, they're providing us with something we can't live without!
Liên minh Công nhân Chuỗi Thực phẩm gần đây đã phát hành một báo cáo có tiêu đề “Đôi bàn tay nuôi sống chúng ta”, trong đó có hơn 700 câu chuyện được thu thập từ các công nhân ngành thực phẩm có công việc được trả dưới 19.000 đô la mỗi năm; những công việc này cũng không cung cấp bảo hiểm y tế, những ngày nghỉ ốm được trả lương hoặc thời gian nghỉ phép được trả lương.The Food Chain Workers Alliance recently released a report titled “The Hands that Feed Us,” which contains over 700 stories collected from food industry workers with jobs that paid less than $19,000 per year; these jobs also didn’t provide health insurance, paid sick days or paid vacation time.
Câu chuyện thành công của Liên minh Công nhân Immokalee (hay CIW) cũng mang lại cho chúng ta một số hy vọng. Immokalee là một trung tâm sản xuất cà chua ở Florida. Vào năm 2011, CIW đã đấu tranh và giành được một số cải thiện trong điều kiện làm việc của họ, như nhiều lều hơn để cung cấp bóng râm và giảm tiếp xúc với thuốc trừ sâu độc hại.The success story of the Coalition of Immokalee Workers (or CIW) also gives us some hope. Immokalee is a center for tomato production in Florida. In 2011, the CIW fought for and won a number of improvements in their working conditions, like more tents for providing shade and reducing exposure to harmful pesticides.
Ý tưởng then chốt số 6: Ngành công nghiệp thực phẩm nên được quản lý chặt chẽ hơn.A Bone to Pick Key Idea #6: The food industry should be regulated more strictly.
Cải cách ngành thực phẩm là vấn đề của doanh nghiệp hay sức khỏe? Nếu đó là về kinh doanh, các nhà kinh tế nên quan tâm đến nó và nên có ít quy định thị trường hơn. Còn về vấn đề sức khỏe thì nên giao cho chính phủ.Is food-industry reform a matter of business or of health? If it's about business, economists should take care of it and there should be fewer market regulations. If it's about health, it should be left to the government.
Các chính phủ có thể tác động đến bất kỳ thị trường kinh tế nào bằng cách thực hiện các chính sách thuế, có ảnh hưởng đến nhu cầu của người tiêu dùng. Thuế cao hơn có nghĩa là giá cao hơn và giá cao hơn có nghĩa là nhu cầu ít hơn. Và nếu nhu cầu ít hơn, ngành công nghiệp sẽ buộc phải giảm sản xuất.Governments can influence any economic market by implementing tax policies, which affect consumer demand. Higher taxes mean higher prices and higher prices mean less demand. And if there's less demand, the industry will be forced to reduce production.
Đó là lý do tại sao chính phủ Mexico đưa ra mức thuế 10% đối với đồ uống có đường và 8% đối với đồ ăn vặt vào năm 2014, sau khi chính thức trở thành quốc gia béo phì nhất thế giới.That's why the Mexican government introduced a 10 percent tax on sugar-sweetened beverages and an 8 percent tax on junk food in 2014, after officially becoming the world's most obese country.
Chính phủ cũng có thể trợ cấp cho các ngành kinh tế yếu hơn trong nông nghiệp để giúp họ cạnh tranh trên thị trường. Chẳng hạn, họ có thể thưởng cho các trang trại đối xử tốt hơn với động vật bằng cách giảm thuế hoặc cấp cho họ phần thưởng tiền mặt.Governments could also subsidize weaker economic sectors in agriculture to help them compete in the market. They might reward farms that treat animals better by lowering their taxes or granting them cash awards, for instance.
Ví dụ, nó sẽ đặc biệt hiệu quả nếu chính phủ trợ cấp cho nông nghiệp hữu cơ hoặc trồng rau quả. Hiện nay, có quá nhiều đất được sử dụng để trồng ngô và đậu tương, vốn chủ yếu là thức ăn cho động vật.It would be particularly effective if the government subsidized organic farming or fruit and vegetable farming, for example. Currently, too much land is used to farm corn and soybeans, which are predominantly fed to animals.
Các chính phủ cũng cần nghiêm ngặt hơn về nhãn mác thực phẩm. Đã có một số tiến bộ ở đây. Ví dụ, vào năm 2014, chính phủ Mỹ bắt đầu yêu cầu các thương hiệu dán nhãn thực phẩm có thêm đường rõ ràng hơn.Governments also need to be stricter on food labels. There has been some progress here. In 2014, for instance, the American government began requiring brands to label foods with added sugars more clearly.
Nhãn thực phẩm lý tưởng phải có ba giá trị khác nhau (được đo bằng một số từ một đến năm), cho dinh dưỡng, thực phẩm và phúc lợi.The ideal food label should have three different values (measured in a number between one and five), for nutrition, foodness and welfare.
Vì vậy, một lon Coke sẽ không có giá trị dinh dưỡng, bởi vì nó không có bất kỳ giá trị dinh dưỡng thực sự nào. Điểm độ ăn sẽ cho biết mức độ gần của sản phẩm với thực phẩm. Vì vậy, bông cải xanh đông lạnh sẽ là một trong bốn. (Coke đó cũng nhận được số 0 cho thức ăn.)So a can of Coke would have a zero in nutrition, because it doesn't have any real nutritional value. The foodness score would indicate how close the product is to being real food. So frozen broccoli would be a four. (That Coke gets a zero for foodness, too.)
Giá trị phúc lợi sẽ đề cập đến mức độ nguy hại của sản phẩm đối với trái đất, vật nuôi và những người làm việc để sản xuất ra nó. Ví dụ, gà công nghiệp sẽ có điểm phúc lợi rất thấp.The welfare value would refer to how harmful the product is for the earth, livestock and the people working to produce it. Industrial chicken, for instance, would score very low on welfare.
Đang đánh giá: Tóm tắt sách A Bone to PickIn Review: A Bone to Pick Book Summary
Thông điệp chính của họ trong cuốn sách này:They key message in this book:
Ngành công nghiệp thực phẩm của Mỹ đang rất cần thay đổi. Nó có hại cho môi trường và vật nuôi của chúng ta và nó là một mối nguy hiểm nghiêm trọng cho sức khỏe của chúng ta. Chính phủ cần bắt đầu quản lý ngành công nghiệp thực phẩm nghiêm ngặt hơn, và chúng ta phải bắt đầu giám sát chế độ ăn uống của mình một cách có ý thức hơn. Nếu chúng ta cải cách cách ăn uống, chúng ta sẽ khỏe mạnh hơn, hành tinh của chúng ta sẽ phát triển mạnh và ngành nông nghiệp của chúng ta sẽ hiệu quả hơn. Chúng tôi đứng để đạt được rất nhiều.The American food industry is in dire need of change. It's harmful to the environment and our livestock animals and it's a serious danger to our health. The government needs to start regulating the food industry more strictly, and we must start monitoring our diets more consciously. If we reform the way we eat, we'll be healthier, our planet will thrive and our agricultural sector will be more efficient. We stand to gain a lot.
Lời khuyên hữu ích:Actionable advice:
Hãy làm những gì bạn có thể - ngay cả khi nó nhỏ.Do what you can – even if it's small.
Những thay đổi nhỏ có thể tạo ra sự khác biệt lớn. Tìm ra thực phẩm của bạn đến từ đâu; hỗ trợ các nhà sản xuất trả lương công bằng cho người lao động của họ và phấn đấu trở nên xanh. Tự nấu ăn bất cứ khi nào có thể. Hãy ăn mì ống chay thay vì món cacbonara. Những điều nhỏ nhặt đó làm tăng lên.Small changes can make a big difference. Figure out where your food comes from; support producers that both pay their workers fairly and strive to be green. Cook for yourself whenever possible. Go for veggie pasta instead of carbonara. Those little things do add up.
Đề xuất đọc thêm: Ăn động vật của Jonathan Safran FoerSuggested further reading: Eating Animals by Jonathan Safran Foer
Ăn Động vật cung cấp một cái nhìn toàn diện về ngành công nghiệp thịt hiện đại và chứng minh rằng toàn bộ quy trình sản xuất đã hoàn toàn biến thái đến mức không thể nhận ra là làm nông nghiệp nữa.Eating Animals offers a comprehensive view of the modern meat industry and demonstrates how the entire production process has been so completely perverted that it is unrecognizable as farming anymore.
Cuốn sách giải thích các chi phí đạo đức và môi trường phải gánh chịu để đạt được giá thịt cực kỳ thấp như hiện nay.The book explains the moral and environmental costs incurred to achieve today‘s incredibly low meat prices.
a_bone_to_pick.txt · Last modified: 2021/05/02 12:36 by bacuro